Wiki orgânico: Ecogastronomia
O conceito de ecogastronomia é praticamente um sinônimo do Slow Food. Para o movimento em prol da comida boa, limpa e justa, esta visão inovadora da gastronomia defende o uso de ingredientes frescos e produzidos sem químicos, procurando preservar o sabor dos alimentos e a consciência ambiental na produção agrícola.
Trocando em miúdos, a ecogastronomia busca restituir ao alimento sua dignidade cultural, favorecendo a sensibilidade do gosto, a luta pela preservação e uso sustentável da biodiversidade. Ela contribui para a proteção de espécies vegetais e raças animais e, assim, com a defesa do meio ambiente, da cozinha regional, dos produtos saborosos e do prazer da alimentação.
Carlo Petrini, fundador do Slow Food, nos propõe um novo senso de responsabilidade na busca do prazer. Para ele, o velho consumidor, hoje “novo gastrônomo”, deve sentir-se como coprodutor, parte do processo produtivo, que conhece, influencia, apoia e recusa o equivocado ou insustentável. Ou seja, cabe a nós a responsabilidade de fomentar a criação de comunidades produtivas com o alimento no centro, garantindo os valores necessários para que a sua produção seja realizada de maneira boa, limpa e justa.
Isso é ecogastronomia!
Saiba mais: visite o site do Slow Food Brasil e conheça as ações desenvolvidas pela organização no país.
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