【直覺食譜】芒果青

自從共藝術合作社進駐黃埔新村至今，已過一年又數個月，這條巷子沒有鄰居，我也住了快一年，整條巷子的寧靜都成了大自然在日夜裡的伸展台，而對面的屋舍有好幾戶的院子都栽著芒果樹，有土芒果，也有愛文芒果，不難想像過去在這個季節，房子的主人會有多熱鬧的穿梭街頭巷尾，分享自家保證的芒果製品，酸酸又甜甜，這般夏日風味，弭平了多少額上與心頭的火氣，聽原住戶尹先生說，當年鳳山農改所栽培的愛文芒果，還曾接枝了一株到我們的院子，算起來可能是台灣第一個眷村裡的第一棵愛文芒果樹呢！只可惜尹先生的母親在年邁時，因為怕蚊蟲進屋，便把他砍了。

而現今這些仍健在的芒果樹，他們依舊牢牢立著於黃埔新村的土地上，每一棵都長得比房子還高，自從原本的住戶搬離村子後，每年四五月，芒果樹仍努力的結出一大堆爛不完的果子，仿似渴望向當初細心栽著他的人們分享喜悅，而這一年來的進駐，所有新住戶包括我們在內，春夏時分都會想辦法爬梯攀樹來摘取芒果樹慷慨的果子，去年，與其他條巷子的新住戶一同醃了不少芒果青分送親友們，今年，我們也繼續在青芒果苦澀的味覺裡，找出另一番酸甜滋味。

【材料】

不成熟的土芒果一桶（你這個芒果怎麼這麼不成熟，看我把你剁碎醃了）

鹽（準備半包綽綽有餘，除非你摘的份量無法一手提起）

糖（我們是用白色砂糖，可以多準備一兩包）

乾淨的水（過濾水或是煮過的水放涼）

【做法】

開始前先準備一盆鹽水待用，鹽幾匙即可，在你還沒切完所有芒果時，把切好的芒果丟入鹽水浸泡，可以去澀，也不會讓他們赤裸的待在空氣中太久。

1.去鄰居家偷(x)摘(o)土芒果一桶，或是從任何一個你的管道獲取尚未成熟的土芒果，挑雞蛋大小，太小的就別採，盡量不要用愛文芒果，籽比較硬不好切，不會分辨的話，愛文芒果香氣很重，切開來果肉也比較黃。

2.洗淨後削皮（有沒有發現我們的芒果有些看起來比較黃，他就是愛文）

3.直接對半切然後去籽（遇到愛文或切不下去的就避開籽籽、切片狀處理）

4.一邊切片一邊放入鹽水中，切片不用太薄，不然吃起來容易不夠脆

5. 全部都切完之後就可以把水瀝掉，並注意以下：不管你用多大的容器，芒果都不要裝超過1/3，打散他們，才好控制場面（芒果：警察打人！）

6. 接著鹽巴鋪滿上層，可以稍微攪拌一下（千萬不要太多，我們的食譜很懶，沒有要洗芒果）

7.拿乾淨的重物壓在芒果上方或將鍋子疊起來，並放入冰箱冷藏（陶瓷碗之類的很好用）

8. 大約兩小時芒果們出水後拿出來加一些水跟糖，攪拌一下就可以吃了，糖份依個人直覺與偏好，加少的話就比較酸，如果你覺得太鹹則繼續加水稀釋到你可接受的鹹度；你也可以冰冷凍庫食用，若還想做成剉冰或冰塊，糖與水記得多放一點。

＊假若你覺得冰兩個小時那段很慢很長很久很無聊不想等，那就在步驟六時鹽巴加多一點，並且攪拌跟按摩他們，接著洗淨兩三次直到吃起來不會太鹹就可以加糖吃了。

＊冷藏盡量一個月內食用完畢，冷凍可放大約兩三個月。

＊食用時可以發揮創意加入你喜歡的其他東西調味，比方說酸梅、烏梅、蜜餞類、蜂蜜、黑糖、粉粿、芋圓、巧克力醬、花生醬、肉燥、沙鍋魚頭、薑母鴨等，我不知道，我是隨便說說的，不要輕易嘗試後三者，但你覺得好吃都可以加，有什麼新奇吃法好吃記得跟我分享。

＊這個五月天，熱到意圖使人隨便寫食譜，但我堅持鉅細靡遺地加了許多括號、備註以及不負責任的舉例供各位參考，如果覺得我的廢話太多的話，請不要跳過因為我會傷心(X)