【眷村味食譜】湘鄉蛋糕

文字整理：劉凱榛

只有在逢年過節才吃得到的湘鄉蛋糕，是湖南老家必備的拿手菜。不同以往大家對蛋糕的想像，是以肉和蛋組成的香鹹佳餚，口感軟暖並且順口，讓人忍不住一小塊接著一小塊難以罷休。上了癮之後想自己動手做也不困難，整道菜花三十分鐘就可以完成，鄧家兒女也習得了這道好手藝。期待這些風味特別的家鄉菜永不在餐桌上缺席。

材料

• 豬絞肉半斤
• 蛋八顆
• 芡粉半斤（太白粉或馬鈴薯粉）
• 蔥花5–6根或洋蔥
• 薑泥適量
• 鹽
• 胡椒

（香菇粉）

做法

1.先將蛋黃與蛋白分開

2.將豬絞肉、芡粉、蔥花與蛋白充分磨勻

3.再加鹽、胡椒粉等調味料

4.在蒸盤鋪上玻璃紙，將打勻的材料倒在玻璃紙上

5.外鍋兩杯水蒸熟

6.切塊後丟入湯裡頭一同享用