Half City, Italian Roast, French Roast, Les différents profils de torréfaction expliqués.
La torréfaction est l’étape au cours de laquelle le café vert est « cuisiné », c’est-à-dire brûlé dans un four spécial qu’on appelle un torréfacteur. Sous le coup de la chaleur, les grains de café vert se transforment en ces petits grains de couleur brune que nous connaissons tous.
Du café vert au café torréfié
Le café est stocké dans l’état où il se trouve lorsqu’il est importé, c’est-à-dire « vert ». Il peut ainsi être stocké sans perte de qualité ou de goût. Le café vert n’a aucune des caractéristiques d’un café torréfié. Il a une odeur un peu végétale.
La torréfaction provoque des changements chimiques car les grains sont rapidement amenés à des températures très élevées. Quand ils atteignent le degré de torréfaction recherché par l’artisan torréfacteur, ils sont rapidement refroidis pour arrêter le processus de cuisson.
La torréfaction est à la fois un art et une science. Il faut des années d’entrainement pour développer une capacité de « lecture » d’un grain de café afin d’extraire les arômes et caractéristiques d’un café.
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Differents profils de torréfaction
La plupart des torréfacteurs ont des noms spéciaux pour désigner leurs profils de torréfaction préférés. Cependant, chacun en fait un peu à sa sauce car il n’existe aujourd’hui aucune harmonisation ou de définition précise de chaque profil de torréfaction.
Cela peut donc causer une certaine confusion lors de l’achat. Mais en règle générale, on distingue 4 profils de torréfaction en fonction de la couleur des grains :
- Légère — Light Roast
- Moyenne — Medium Roast
- Mi-sombre — Medium Dark Roast
- Sombre — Dark Roast
Beaucoup de consommateurs pensent que plus le café est torréfié, plus la quantité de caféine est élevée, mais la vérité est que les torréfactions légères ont en fait une concentration de caféine légèrement plus élevée.
Le profil de torréfaction parfait est un choix personnel qui est parfois influencé par la préférence nationale ou l'emplacement géographique. Dans les quatre catégories de couleurs, vous trouverez probablement les profils de torréfaction courants énumérés ci-dessous.
Light Roast
De couleur brun clair, cette torréfaction est généralement préférée pour les variétés de café plus douces. Il n'y aura pas d'huile sur la surface de ces grains car ils ne sont pas torréfiés suffisamment longtemps pour que les huiles puissent pénétrer à la surface.
Exemples de nom :
- Light City
- Half City
- Cinnamon
Medium Roast
Cette torréfaction donne une couleur brune moyen avec une saveur plus forte et une surface non grasse. On l’appelle souvent la torréfaction à l’américaine parce qu’il est généralement préféré aux États-Unis.
Exemples de nom :
- City
- American
- Breakfast
Medium dark roast
Riche, de couleur sombre, cette torréfaction a un peu d'huile sur la surface et avec un léger arrière-goût aigre-doux.
Exemple de nom :
- Full City
Dark Roasts
Cette torréfaction produit des grains noirs brillants avec une surface grasse et une amertume prononcée. Plus la torréfaction est foncée, moins il y aura d’acidité dans la boisson. Les cafés torréfiés foncés vont de légèrement sombres à carbonisés, et les noms sont souvent utilisés de façon interchangeable. Assurez-vous de vérifier vos grains de café avant de les acheter !
Exemples de nom :
- High
- Continental
- New Orleans
- European
- Espresso
- Viennese
- Italian
- French
