La Récolte du Café & Qualité
Deux méthodes de récolte s’opposent : “picking” vs “stripping”
Après avoir ciblé la meilleure terre, la meilleure plantation, Le Coffee Guy s’applique à sélectionner les meilleurs planteurs ceux qui cultivent soigneusement et récoltent avec minutie. L’étoffe du café dépend aussi du travail de l’homme, du choix des variétés plantées, de l’ombrage de la plantation, du mode de récolte et de la méthode de lavage. Un seul et même caféier à un temps donné peut connaître plusieurs floraisons, puisqu’à chaque pluie peut en démarrer une nouvelle. C’est la raison pour laquelle on peut trouver sur le même arbre des cerises à différents stades de maturation (vert, jaune, rouge, noir). Chaque cerise ne doit être cueillie qu’à maturité, les cerises trop mûres développant un goût âcre et les cerises vertes donnant de l’amertume à votre café.
C’est la raison pour laquelle Le Coffee Guy privilégie les planteurs utilisant la méthode de récolte dite « Picking », où seules les cerises mûres sont cueillies à la main pour garantir une qualité hors pair de votre café. Le Picking est une méthode de cueillette difficile et longue nécessitant 4 à 8 passages par caféiers pour ne récolter que les cerises à maturité optimale.
A contrario la méthode dite « Stripping », se faisant à la main ou à l’aide de machine, est une méthode où toutes les cerises du caféier sont récoltées à un instant donné, quel que soit son degré de maturité. Ce n’est que lors du traitement que les cafés verts sont triés laissant de côté les grains non développés ou trop mûrs. Cette méthode est moins couteuse, mais ne permet pas un tri aussi sélectif que le picking tout en faisant beaucoup de déchets.
L’influence de la méthode de récolte sur la qualité du café.
Si le cerises à maturité sont récolté, laissant les autre cerises mûrir, cela influencera bien évidemment la qualité du café et donc son goût !
Mais si c’est la méthode de la qualité, elle a également un coût plus important. Le producteur doit notamment former les “pickers” à récolter uniquement les cerises mûres, les “pickers” doivent effectuer plusieurs passages et donc passer plus de temps, … Le problème avec de nombreux producteurs est qu’ils n’ont pas la trésorerie pour faire ce type de travail.
Chez Le Coffee Guy, nous encourageons les producteurs à produire de la qualité et de développer des pratiques agricoles durables. Nous privilégions donc des cafés qui ont été récoltés selon la méthode “Picking”.
