Les variétés botaniques et l’influence sur la tasse.

On parlera ici des variétés Typica, Bourdon et 3 dérivés en provenance du Brésil.

Coffea arabica, l’arbre à café qui cultive les grains de café de la plus haute qualité, peut, comme pour le vin, être subdivisée en cépages. Les cépages ont la plupart des caractéristiques de leur sous-espèce mais en diffèrent d’au moins une manière significative. (Les cultivars sont comme les cépages, mais les producteurs les créent à l’aide de techniques horticoles. Les cépages se trouvent dans la nature.)

Voici les variétés les plus communs que nous voyons chez Le Coffee Guy et ce qu’ils apportent à votre café.

Typica et Bourbon : Les 2 premiers variétés

Typica et Bourbon sont les deux parents de presque tous les cépages de café dont vous entendrez parler.

Il y a un désaccord sur le fait de savoir si Typica est venu d’abord du Yémen ou d’Ethiopie, mais il est aujourd’hui trouvé partout dans le monde. Alors que Typica est connu pour produire une excellente tasse qui est douce et propre, peu d’agriculteurs cultivent le Typica simple. Au lieu de cela, beaucoup cultivent des cépages ou des cultivars qui ont été développés au cours des siècles.

Bourbon (qui n’a aucun rapport avec la boisson alcoolisée) est nommé d’après l’île dont il est originaire : Île de Bourbon, aujourd’hui connu comme l’île de la Réunion. En 1708, les français ont planté du café qu’ils avaient reçu des Hollandais sur cette île, et il a muté en un cépage unique. Depuis lors, beaucoup d’autres cépages sont dérivés de Bourbon, et il a fait son chemin vers l’Amérique du Sud et l’Amérique centrale. Les plantes de bourbon produisent des grains sucrés et acides qui font également un excellent café.

Catuai, Mundo Novo and Pacamara : Les variétés les plus communs en Amérique Centrale et Latine.

L'Amérique du Sud et l'Amérique centrale sont riches en cépages variés provenant de Typica et de Bourbon, grâce à une longue histoire de culture du café, à des gouvernements relativement stables et à de lourds investissements dans l'industrie du café. Mundo Novo, Pacamara et Catuai comptent parmi les cépages communs cultivés en Amérique du Sud et en Amérique centrale.

Mundo Novo, qui est un hybride entre Typica et Bourbon qui a été trouvé au Brésil dans les années 1940. Il est particulièrement adapté au climat du pays et représente environ 40 % des cafés brésiliens. Les agriculteurs aiment Mundo Novo, car il est résistant aux maladies et a un rendement élevé. Les buveurs de café l’aiment, car il produit une tasse sucrée avec un corps épais et une faible acidité.

Pacamara est une mutation entre Maragogype (un cépage Typica) et Pacas (une mutation Bourbon). Il est connu pour créer des arômes d’agrumes et des arômes floraux. En général, les élévations plus élevées produisent du café de meilleure qualité, mais le Pacamara, en particulier, pousse extrêmement bien dans les montagnes.

Catuai vient de Mundo Novo et Caturra (un autre cépage de Bourbon), bien qu'il ait aussi une influence de coffea robusta, une autre espèce de café. Catuai a un rendement particulièrement élevé pour un cépage arabica, qui provient probablement de sa lignée du robusta. Catuai peut avoir un goût amer. Cependant, quand il est correctement cultivé et traité, il produit une bonne tasse de café qui résiste bien aux profils de torréfactions plus poussés. Catuai est cultivé en Indonésie, ainsi qu'en Amérique du Sud et en Amérique centrale.

Découvrez les caractéristiques des variétés botaniques vous-mêmes.

Il y a énormément de variétés botaniques, trop nombreux pour couvrir en un seul article. Cependant, ces cépages présentent l’histoire et la signification des cépages. Pratiquement tous les cépages arabica proviennent de Typica, Bourbon ou des deux. Le Mundo Novo, le Pacamara et le Catuai sont des cépages qui ont été découverts au Brésil, à peu près au même moment, et pourtant ils produisent des cafés très différents. Mundo Novo est épais et doux ; Pacamara est citronné et floral; et Catuai résiste bien pendant la torréfaction.

Parmi les dizaines de cépages qui existent, il existe de nombreuses caractéristiques différentes à découvrir. Pour en savoir plus et découvrir par vous-même les caractéristiques uniques de chaque variété, notez les variétés qui proviennent de nos cafés chaque fois que vous en recevez un nouveau. Bientôt, vous aurez envie de savoir de plus en plus sur la plante que votre boisson vient.