Café de Especialidad

¿Qué es un café de especialidad?

Un proceso desde su origen…

Ciencia y Desarrollo

El café de especialidad se distingue por su sabor, aroma y la ausencia de defectos, conocido también como “artesanía”, más allá de la industria, se considera como artesanía, debido al proceso por el que este café debió pasar para llegar a la taza de forma especial. En este apartado nos enfocamos en dar a conocer las distintas etapas de un café especial.

El origen

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El viaje de un grano de especialidad empieza en su origen. Los productores eligen una variedad concreta de de café para cultivarla en una región muy específica en la que se tienen en cuenta la temperatura, la sombra, la humedad, la altura y las plantaciones colindantes a los cafetos. Todos estos factores combinados dan como resultado una producción única.

Recolección

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El proceso de recolección de un grano de especialidad, también es importante a la hora de conseguir la mejor cualidad. Los cafés de especialidad se recogen siempre a mano y los caficultores se encargan de seleccionar las cerezas de café en su punto justo de maduración. De esta forma se evita que una cereza demasiado verde o demasiado madura aporte amargor al café.

Tras la recolecta, las cerezas pasan por una despulpadora que desecha la parte carnosa y se queda con el grano. Estos se dejan secar al sol para eliminar el exceso de humedad y se procede al descascarado. En este momento, se seleccionan manualmente los granos válidos y se desechan los que presentan defectos.

Tueste

Una vez que tenemos los granos verdes del café de especialidad llega el momento del tueste. Cada grano tiene un tueste ideal dependiendo de su origen y del uso que se vaya a hacer de él (un café espresso y uno de filtro piden diferentes tipos de tueste). Es común que algunos Baristas tuesten sus propios granos para adaptar perfectamente el grado de tueste a cada elaboración.

La preparación

Detrás de todo buen café de especialidad siempre hay un Barista igual de especializado que sabe como prepararlo correctamente, para que los clientes puedan disfrutar de toda la esencia de un café exclusivo. El método de elaboración es el último pero no menos importante, después de todo, un café de especialidad en manos de un inexperto, puede echar a perder los atributos de un café especial.

¿Has probado algún café de especialidad?

¡Nos encantaría saber tu historia!

Referencias

cienciaydesarrollo http://www.cienciaydesarrollo.mx/

Perfectdailygrind https://www.perfectdailygrind.com

Cafecandelas https://www.cafescandelas.com/

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