台北湛盧咖啡沙龍,咖啡師親自為你找出最適合你的完美風味

唐子軒
唐子軒
Sep 4, 2018 · 6 min read
湛盧咖啡沙龍,品飲搖滾區

湛盧從五月開始,就在大安區延吉街舉辦了湛盧咖啡沙龍,讓咖啡愛好者能免費品飲各大產區與湛盧獨家配方風味,並且沙龍咖啡師將會為您找出最適合您的完美品味。


不得不說,這真的是一場很棒的活動,只要你是咖啡的愛好者,無論專業與否,都很適合來參加!

「一切跟咖啡有關的事情,從咖啡知識、體驗、沖煮至器材的挑選等等,都可以在這盡情討論。」

味覺來自於記憶

湛盧咖啡師阿維:「一個人能感受到的味覺,絕對是他曾經體驗過的,我們都有專屬於自己的味覺抽屜。」

同樣是愛喝咖啡的你,不知道你是否有這樣的經驗,當你與朋友在品嚐同一杯咖啡時,卻會說出不同的形容詞去形容這杯咖啡的風味,尤其當你們的生活背景差得愈遠,這狀況就愈明顯。

其實你能感受到的那個滋味,是與你過去的經驗做連結,若你是一個很常與花香為伍的人,那你就愈能在咖啡中品嘗到花香,甚至你能辨別這是茉莉花或是玫瑰花等香氣。

所以說,當你說出別人沒品嚐出來的風味,並非是你錯了或是別人不對,我們品嚐的都是同一杯咖啡,只是感受這件事情是很主觀的,因此需要討論,當我們一起喝著同一壺咖啡,那我們就能互相激盪出不同的想法,讓這杯咖啡的風味描述更完整,同時,你也能有不同的感受!

這就是咖啡沙龍存在的原因:

「咖啡風味是需要討論的。」

揭開咖啡沙龍的面紗

湛盧咖啡沙龍位於 B1,當你經過一樓的店面,絕對很難想像原來地下室還有如此大的空間。

湛盧咖啡沙龍 B1

一入座,就被貼心地招待了一小杯咖啡和巧克力。

咖啡和巧克力

經典 V.21

第一杯的咖啡,就用湛盧最經典的作品來做開場,這款咖啡來自七個頂級莊園的生豆,經過了二十一次的調整,我想,這或許就是它取名 V.21 的原因了吧!

湛盧配方咖啡豆單

咖啡沙龍遊戲規則:

第一輪會由顧客選出兩款湛盧配方咖啡,第二輪則是選出兩款單品。在每一輪中,從咖啡粉的乾香一直到沖煮後的品飲,都讓每一位顧客說出自己的感受,且互相進行討論。


配方豆:古典藍調和酒神之舞

通常咖啡師會建議選出兩個風味差異較明顯的咖啡,更能品出差異,於是我們分別選了濃郁口感的「酒神之舞」和清新口感的「古典藍調」,由於大家都沒喝過湛盧配方咖啡,基本上我們就是照著喜歡的名稱來做出選擇。

第一杯是「古典藍調」,咖啡師阿維將咖啡磨成粉後,就讓我們輪流聞了一次乾香味道,並各自陳述有什麼樣的感受,我個人覺得香氣是上揚的,有點堅果味,而其他人也說出了甜味和木頭的味道(木質調)。

喝到咖啡後,我們討論出來的甜味描述更精確,那個甜味原來是蔗糖的香甜,也喝得到堅果的味道,喝完後聞聞杯底,木頭的香氣更加明顯,我個人覺得有點像是聞檜木的香味,也可能是我記憶中的木頭香,多數都是檜木的關係,就如同我前面所說的,風味記憶其實因人而異!

咖啡師阿維,手沖咖啡

第二杯是「酒神之舞」,味道相較於前面那杯真的濃郁許多,乾香在後段能感受到巧克力味道,光是聞這香氣,就能有明顯差異。沖煮成咖啡後那巧克力味更明顯,尾韻是非常乾淨的,喝完後的甜感也能清楚感受!

我想就是因為味道是所有配方咖啡中最濃郁的,幾近於有點酒香的風味,他才會被取名為酒香之舞吧。

在這兩杯的品飲過程中,我們不斷地進行討論,每個人都試著用文字陳述自己感受到的風味,有時候真的會發現別人體會到的風味,自己居然感受不到。最有趣的是,你能感受到那個味道,但你完全無法用文字陳述,但其他人對這味道的記憶更強烈,馬上就能說出這個味道為何,你就會突然靈光乍現:「對!就是這個味道!」

「那是一種得到知音的喜悅。」

湛盧莊園單品咖啡

簡易風味輪

湛盧的單品豆單主要是由風味輪呈現,但並不完全是 SCAA 所定義的風味輪,因為國際通用的風味輪,對一般大眾來說過於複雜,而且都是以西方文化和經驗為主,所以湛盧特別制定台版風味輪,讓來參與沙龍的咖啡愛好者,能更快選出愛好的單品豆!

我認為這張圖最棒的是將風味分成四大類,對於一般大眾來說更容易理解,也更容易做出選擇,先選定主要的分為,再來細看每個豆子在細微風味上的差異,進一步選豆。

我們也從這張圖中,分別選出花香風味為主的宏都拉斯-薩卡斯圓梅家族以及水果調性的肯亞—卡納克。

在沖泡單品豆的過程中,某一位參與者對於日曬和水洗的差異提出了問題,而咖啡師也用簡單的小故事,具體地讓我們明白不同處理法所帶來的變化。

單品豆:洪都拉斯與肯亞

在單品豆的品飲部分,我們也分別聞過乾香和濕香,宏都拉斯這隻單品豆喝起來有微微的酸,溫度降低後檸檬酸更明顯,最特別的是乾香有一種蕃茄乾的味道,對我來說吃到番茄乾的經驗過少,所以聞了許久才些許明白。

除此之外,也有人提到有種夜晚的玫瑰香氣,讓大家驚覺玫瑰的香氣在夜晚或白天,竟然也有些許不同!

另一隻肯亞豆,在尾韻上有著明顯的荔枝甜味(我自己很愛荔枝)以及肯亞常有的煙燻烏梅香氣,但隨著時間,煙燻烏梅香氣漸漸但去,迎來的是蜂蜜水香味和藍莓香,最特別的是,真的有種黑嘉麗軟糖的酸香感,味覺的記憶瞬間將我帶到了孩童時代。

咖啡師研磨咖啡豆

結語

每個人都是獨一無二的,有著最特別的生活經驗。

咖啡風味並無對錯之分,任何被陳述出來的風味敘述,都是來自你的生活體驗,這場咖啡沙龍想告訴你的是:「只要你用心記憶每一刻的感官體驗,那隨著經驗增加,你能從咖啡中體會更多!」

有意識地感受生活中的一切,主動記憶每一段的嗅覺、味覺等其他感官,將會讓你的生活更加豐富精彩!

如果你想了解更多咖啡相關資訊,歡迎訂閱我的Medium,觀看更多咖啡好文!也歡迎拍手支持我繼續創作!咖啡市集:這是我所經營的咖啡豆線上商城,歡迎前往咖啡市集買咖啡豆,!
若有任何咖啡疑問,歡迎加Line跟我討論唷!

CoffeeMart|咖啡市集

『 CoffeeMart 咖啡市集 』帶你認識咖啡的大小事:大至各地文化與咖啡的連結,小至個人生活與咖啡的哲學。我們希望咖啡不只是提神的飲品,更是你個人風格與品味的展現。歡迎訂閱我們觀看更多文章!咖啡市集:https://www.coffeemart.com.tw/

唐子軒

Written by

唐子軒

喝著咖啡,找到自己的生活步調。

CoffeeMart|咖啡市集

『 CoffeeMart 咖啡市集 』帶你認識咖啡的大小事:大至各地文化與咖啡的連結,小至個人生活與咖啡的哲學。我們希望咖啡不只是提神的飲品,更是你個人風格與品味的展現。歡迎訂閱我們觀看更多文章!咖啡市集:https://www.coffeemart.com.tw/

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade