如何讓咖啡豆永保青春？咖啡市集告訴你保持年輕的秘訣
每次買咖啡豆時，你可能會想同時嘗試不同種的咖啡豆，不過一包咖啡豆總是半磅起跳，如果你又是邊緣人，根本無法一時喝完⋯⋯
於是就產生另一個問題：咖啡豆放太久，咖啡變得不好喝怎麼辦？
咖啡豆就跟其他食品一樣，越是新鮮就越能品嘗到最真實的風味，因此，如何維持咖啡豆的新鮮度，就是身為咖啡人的重要課題！
那該如何判斷咖啡豆是否年輕貌美呢？
既然要維持咖啡豆的新鮮度，那勢必得先了解怎樣的咖啡豆才稱得上新鮮！
你或許曾聽過一個迷思：
「這咖啡豆的出油那麼嚴重，感覺就放很久了！」
但其實，出油並不能真正地判斷咖啡豆的新鮮度，因為不一樣的咖啡豆有不同的烘度，而「烘度」恰巧影響了咖啡豆的出油狀況，比如說，烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡，通常在剛烘完後就會出油，但是烘得淺一些的咖啡豆，即使放了半年，可能都不會出油！
所以說，如果你光是用眼睛判斷出油狀況，那可能會失了準，就跟挑對象一樣（？），必須再加上「聞」與「剝」。假使是不新鮮的咖啡豆，你會聞到油耗味，並且咖啡豆因為長時間吸收空氣中的水分而偏軟，容易剝成兩半。
另外，若時間充裕，你還可以透過沖泡並品嚐來判斷新鮮度：
假使沖泡過程中有吸水膨脹的情形代表新鮮（如下圖），但如果沖泡完後，會喝到木質和些微的灰塵味，那就代表不新鮮！
讓咖啡豆變老的殺手？
氧、亮、濕、熱
「氧」雖被列在殺手之一，但在咖啡豆剛烘好的時期，非常需要氧氣及其他空氣進行交換，才能將味道提升一個層次，而這個階段就是我們俗稱的「養豆」，就好比紅酒需要經歷的「醒酒」，而每款咖啡豆的養豆時間長短都不同，有的可能 2–3 天，但有的卻得放 2–3 週。不過要注意，一旦過了養豆時期，過多的氧氣反而會讓咖啡豆的味道變質！
「亮」與「熱」則是加速咖啡豆與氧氣及其他氣體的變化，大大減少咖啡豆的保存時間，讓風味變得呆板。至於「濕」，就像是其他食物一樣，咖啡豆與水份接觸容易導致發霉，讓風味易於流失，甚至產生毒素，對人體有害。
所以說，使用儲豆罐來保存咖啡豆是非常重要的，這將能有效避免空氣和水分與咖啡豆的接觸。
當然，如果可以的話，盡快喝下肚才是最好的選擇！
真的不幸將咖啡豆放太久的話怎麼辦？
其實是可以將咖啡豆放在冰箱的，而冷凍又將比冷藏保存得更久，這原因又是為何呢？
咖啡豆容易吸收其他食物的氣味，如果不得已放在冷藏，那一定要用密封罐保存，否則你喝的咖啡絕對會突破你的想像…
然後不管冷凍和冷藏，取出時，千萬記得都不要放在室溫太久噢！否則重複退冰的問題，就會使殺手纏上咖啡豆呢！
好的，今天就先這樣囉！如果還有其他想看的主題，也歡迎留言告訴我們～
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