淺談肯亞咖啡分級制度，究竟 AA TOP 與 AB TOP 差在哪？
你是否常常在咖啡店的菜單看到 G1、AA TOP 、AB TOP 等英文字母？剛開始品嚐精品咖啡的朋友們一定會對這個感到莫名奇妙，不就是一杯咖啡嗎，怎麼有那麼多艱澀難懂的文字，完全不知道這杯咖啡喝起來好不好喝，造成選擇障礙⋯⋯所以， CoffeeMart 要先來讓你了解 肯亞咖啡分級 制度，讓你看得懂也喝得明白！
肯亞咖啡分級制度（官方、水洗豆）
小知識：肯亞咖啡分級 主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。此篇挑選幾個常見的說明。
Ｅ（象豆）：這裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」，但不是咖啡豆品種裡的象豆種唷，是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆或雙辦豆。Ｅ則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級顆粒大小約在18目（一目為1/64英吋）以上，數量稀少。
AA：這個等級的大小約落在 17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作 AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是 AA 就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。（CoffeeMart 推薦肯亞 AA TOP 咖啡豆）
AB：多數的咖啡豆都在這個分級，會稱作 AB 主要是因為 A的濾孔大小為 6.80 公厘，B的則是 6.20公厘，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作 AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。（CoffeeMart 推薦肯亞 AB TOP 咖啡豆）
C：顆粒大小大約落在 14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比 B級要再小一些。
PB：英文稱作 Peaberry，台灣都稱作小圓豆，也可以叫做公豆、單瓣豆，相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛 PB 的風味，所以會將 PB 挑出來賣。
TT：此類咖啡豆是從 AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。
T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子 ，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。
MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。
小知識：為什麼會產生Ｅ級豆子呢？一般來說，一顆果實內會有兩顆種子面對面貼合，所以咖啡豆會有一面平的稱為平豆、母豆或雙瓣豆。但Ｅ級豆是兩顆種子在成長過程中，合體黏住，變成超大顆豆子，為自然發生的變異。
除了水洗豆，肯亞也有少數日曬處理的低等級豆子，稱為 M’buni ，這種豆子僅供內需，不得外銷。
肯亞咖啡分級 － AA TOP 與 AB TOP 又是哪裡來的呢？
其實，除了肯亞咖啡分級的官方版本外，肯亞的出口商或是貿易商又針對了 AA 與 AB 特別分級，常見的就有：AA TOP，AA+，AA++，AB+，AB TOP 以及 AA FAQ 等 肯亞咖啡分級。
FAQ 的英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思就是平均公平品質，為 AA 等級的基本款，但像是 AA TOP，AB TOP，AA+ 等分類，其實就沒有特定的標準，並沒有說兩個「+」就一定比較好喝或風味更好，為什麼呢？
主因就在於這不是統一的標準，每個生豆貿易商或是不同的人都會產生不同的結果，有可能導致某甲公司的 AA + 與某乙公司的 AA++ 風味相當，所以說一切還是要回到自己烘焙時做杯測，那才是最實在的！
我們最多只能判斷 AA TOP 與 AB TOP 的豆子大小上有一定的差異，但好不好喝也是取決在個人囉！
說了那麼多，想必大家也看得口渴，就在最後讓大家了解一下肯亞產區的風味特性吧！
肯亞咖啡豆的風味口感
肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸，同時帶來明顯的果香和莓類香氣，風味口感堪稱重口味等級，喜歡的人一喝就愛上！最常見的肯亞咖啡有著烏梅汁、洛神花茶等風味，如果你不喜歡這些味道，那可就要敬而遠之了！
CoffeeMart 咖啡市集近期也新推出一款肯亞 AB TOP 的咖啡豆，由穆拉雅產區的慕克威處理廠所產出，帶有細緻的花香感，喝的到蜂蜜甜甜的滋味與柑橘酸感，尾韻帶點養樂多（可爾必思）的口感～歡迎大家來看看。（推薦咖啡豆：肯亞 穆拉雅 慕克威處理廠 AB TOP）
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如果對這隻咖啡豆還有其他疑問，歡迎直接來粉專詢問，或是透過我們的 Line 唷。
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Originally published at blog.coffeemart.com.tw on November 26, 2018.
