【咖啡產地之旅】昔日的咖啡大國卻淪為邊緣產國？葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆！
早在十七世紀末到十八世紀初期，歐洲人最先喝到的咖啡豆其實是來自葉門摩卡，也因此「摩卡」一稱變成了咖啡的同義詞，只要講到摩卡便能聯想到咖啡。然而，經過三世紀後的今日，葉門咖啡早就不像之前那般盛產咖啡，年產量只剩下一萬公噸左右，與其他國家相較之下，根本就無足輕重，不勝唏噓！不過葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍舊令許多人懷念，葉門摩卡擁有諸如紅酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等複雜風味，令人著迷！
葉門摩卡咖啡豆沒落
關於葉門摩卡咖啡豆產量持續減少，專家指出有幾個原因，其中包含乾旱水荒、栽種成本持續增加、病蟲害嚴重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優等因素，都顯示出要在葉門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。
而這主要歸因於葉門多變的地形與氣候，導致咖啡零星分佈在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原甚至是山野之間，土壤不易保留水份，且山區空氣乾燥，雨水不多，根本就不是個適合種植咖啡的地方。
不過葉門傳承老祖宗的智慧，將咖啡樹在山谷陡坡或是窪地栽種，且利用梯田方式種植，更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴峻環境生長，也讓咖啡風味更加多元，孕育出獨特的「野味」，造就葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆。
葉門摩卡「野味」十足的精品咖啡豆產區
雖然葉門的咖啡品種來自於衣索比亞，然而經過演變後，其實已經成為葉門獨有的品種，其種類之豐富不在話下，只有葉門的老農夫能夠依照栽種環境和區域來分辨，外界難以明白，主因是豆相和風味其實都神似衣索比亞哈拉和日曬的耶加雪菲，但葉門的風味又更加不可捉摸、複雜，多了幾分神秘感。
葉門咖啡的產區主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之間，落差極大，地形也很多樣，其中幾個比較知名的產區如下：
- 馬塔莉（也稱馬大利、Mattari）：位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺，為葉門海拔最高的產區，也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時，風味上有著明顯的水果發酵味和紅酒香氣，甜感明顯，帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風味，有著明顯的巧克力甜味。
- 沙那利（Sanani）：沙那利是一個統稱，指的是首都沙那（Sana’a）周邊產區的咖啡。此區風味帶有厚重的果香，時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味，但目前極為少見且品質參差不齊，需特別注意。
- 伊士邁利（Ismaeili）：海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺，位於葉門的中部，同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些，且複雜度略高，甚至有些豆蔻、菸草和沉木氣息，產量少，價格昂貴。
結語
除了以上介紹的三個產區，其實葉門還存在著許多小產區，就不在此一一介紹了，統一來說，葉門主要都是採取日曬處理，帶有複雜的風味，像是紅酒香、狂野味、發酵果香、莓果等氣息，讓人極為喜愛。而深烘焙的葉門咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，導致現今加入巧克力醬的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞呢！
CoffeeMart 咖啡市集也有來自葉門的咖啡豆上架囉！（點此購買）
Originally published at blog.coffeemart.com.tw on February 10, 2019.
