Bio - surpreendentemente equilibrado
Por Gabriel Marangoni e Piera Marchesini
Restaurante de comida saudável a preço justo comandado pelo renomado Alex Atala, o qual está entre os selecionados do Bib Gourmand. Com a proposta de ser totalmente sustentável valorizando a cultura brasileira. Todos os ingredientes são frescos e reaproveitados, para garantir essa sustentabilidade, o menu sempre traz novas sugestões a cada dia.
Com seus dois andares, Bio apresenta um ambiente agradável e descontraído que aproveita o máximo de iluminação natural com o seu entorno inteiro de vidro, as mesas à luz de velas e música harmonizando com o ambiente espaçoso e claro. Tudo foi pensado nos mínimos detalhes, desde a cozinha ampla e exposta até a decoração em cada cômodo. E um diferencial: possui aquecedores para deixar o ambiente mais acolhedor nos dias frios.
Todos os produtos usados são de origem orgânica e preparados na hora, além de estarem à venda produtos de fabricação própria como pães, bolos e granolas. O menu impressionou pela sua vasta lista de opções: de um café da manhã leve, até um jantar mais requintado.
O atendimento é surpreendente. Muito atenciosos, ótimas sugestões, explicam muito bem os ingredientes e a proposta do restaurante.
Dica: peça a pimenta da casa. Muito saborosa, porém um tanto quanto forte.
Os sucos merecem atenção, todos feitos com ingredientes frescos custando R$11,00. O destaque vai para o Suco Rosa (seus dez ingredientes deixam o suco encorpado mas ao mesmo tempo suave), as saladas são bem diversas e servem até duas pessoas. Os pratos principais são muito equilibrados, agradam tanto as pessoas que querem algo mais leve até àqueles que desejam mais consistência como steak ou galeto.
Pedidos
Os pratos principais são individuais e há muitas opções exóticas no menu, contando com vegetariano, massas, carnes, aves e peixes. Os preços variam de R$ 45,00 a R$ 65,00. Além de ter informações úteis no cardápio: sem glúten, vegano, entre outros.
O tempo de espera foi razoável, cerca de 20 minutos mas um ponto negativo foi entregarem os sucos apenas quando os pratos ficaram prontos.
A apresentação dos pratos difere muito por pedido, uns bem expostos, já outros deixam a desejar. Mas em todos o sabor é incrível, os ingredientes harmonizam com o prato, e cada um, por mais simples que sejam, tem seu toque especial e faz a diferença.
O “Atum selado com pupunha, arroz com grãos, cogumelos e molho de laranja” é incrivelmente saboroso, tudo que há no prato cria uma harmonia fenomenal. Mesmo sendo ingredientes com características únicas, são sabores que se complementam a cada garfada. O atum selado é o foco do prato, confirma sua perfeição com textura macia que derrete na boca. O palmito pupunha claramente se sobressai no prato, com uma crocância sem igual. Tudo isso sendo complementado com o arroz de grãos e cogumelos, trazendo o equilíbrio do prato. Único ponto negativo foi o molho de laranja que aparentemente não constava no prato.
O “Bife à cavalo com farofa crocante de pão, cebolas caramelizadas, ovo perfeito e mandioca cozida na manteiga de garrafa” não teve a apresentação mais bonitas, mas agradou. Até porque não é fácil criar uma distribuição harmonioza com alimentos pesados. O prato foi muito bem servido. Os filés preparados no ponto certo, complementado com o “Ovo Perfeito”, que estava realmente perfeito. A porção de cebolas combinou com as mandiocas que estavam bem cozidas, porém sem o toque marcante da manteiga de garrafa.
A característica mais marcante foi o equilíbrio do prato. Por mais que não fossem alimentos leves, a combinação de sabores e temperos ficou muito bem balanceado, nada muito forte ou salgado. Até a pimenta da casa, oferecida quase como um mimo pelo atendente, ajudou a deixar o prato mais saboroso.
O cardápio é tão variado e encantador que torna quase obrigatória uma sobremesa para fechar a visita. Opções muito encantadoras e na mesma linha do saudável e sustentável.
O “Pudim de tapioca” impressiona desde a apresentação do prato. O caramelo de laranja dá o toque doce para o pudim que lembra a textura de um manjar. A finalização com o coco levemente queimado complementa na medida certa. O ponto negativo deste prato é a parte de cima que ficou um pouco dura demais, o que o fez começar com uma consistência e terminar com outra totalmente inesperada.
A "Cocada cremosa" é surpreendente. A descrição no cardápio criou uma expectativa tão alta que a apresentação não conseguiu suprir. Num pote de cerâmica vieram quase que misturados todos os ingredientes. Entretanto, ao experimentar a banana flambada com a geléia produziu um excelente sabor, recompensando a primeira impressão. Cada ingrediente harmoniza e conversa com outro. A geléia com a cocada cremosa, a banana flambada com o sorvete de tapioca, a cocada com a geléia… Cada combinação criou sabores únicos. De fato a porção não é das maiores, mas os sabores foram tão apurados e abundantes que deixaram a sobremesa bem-acabada.
Pratos principais
Atum selado com pupunha grelhada, cogumelos, arroz mix de grãos e molho de laranja com shoyu (R$ 65,00)
Bife à cavalo com farofa crocante de pão, cebola caramelizada, ovo perfeito e mandioca cozida na manteiga de garrafa (R$ 60,00)
Bebidas
Suco rosa (R$ 11,00)
Suco de água de coco com limão Tahiti (R$ 11,00)
Suco verde do dia (R$ 11,00)
Sobremesas
Pudim de tapioca (R$ 21,00)
Cocada cremosa (R$ 21,00)
Veredicto final
Ao sair do Bio, a palavra que se sobressai é equilíbrio. Existe uma sinergia incrível entre o ambiente, equipe, prato e proposta do restaurante, tudo é muito coerente e harmoniza com sustentabilidade garantindo o custo-benefício.
Ideal para jantar a dois, grupo de amigos próximos ou família. As luzes baixas, música e decoração leve deixam a conversa mais atraente.
Ambiente: 9,0
Atendimento: 8,5
Variedade: 8,9
Tempo: 6,8
Apresentação: 5,8
Sabor: 8,3
Prato principal: 8,5
Quantidade: 9,0
Preço: 7,0
Custo-benefício: 8,1
Avaliação geral: 7,9
Informações Úteis
Endereço: Av. Horácio Lafer, 38 — Itaim Bibi
Horário de funcionamento: todos os dias — 08:00 às 23:00
Redes sociais: Facebook e Instagram
Telefone: (11) 3071–1968
