《謝玠揚的長化短說》— 無化學添加？別被騙了，世界上沒這種東西！
by: Sally/ editor: lee tzuhsien
書名：《謝玠揚的長化短說：化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》
作者：謝玠揚
你喜歡買「不含化學成分」的用品嗎？
其實，這種東西根本不存在！
知名國際科學期刊《自然》(Nature Chemistry)以「無添加化學物」為主題，發表了一篇有趣的文章：
「食品、化妝品的製造商在行銷宣傳中大量使用『無添加化學物（Chemical Free）』這個字眼，這個字常常被錯誤地使用，並暗示該產品是健康、源自天然的。我們徹底檢視並分析了這些產品，包含乳液、化妝品、草本食品、家用清潔劑、食物和飲料。本文將列出所有我們已知正確使用『無化學成分』的所有產品。」
你以為在這段文字之後會看到一長串的產品清單？很遺憾，在這段文字之後顯示的是：本文以下空白。沒有任何一項產品被列在這裡。《自然》用這篇看似正經的文章，諷刺所謂的「無添加化學物」的產品其實根本不存在！
人可以沒知識，但不能沒常識，沒常識會有生命危險
本書籍將重要的化學常識分為四大領域：餐桌上、美容保養、居家清潔以及環境中的化學常識。這些皆為我們日常生活必然會碰觸到的東西，以下我們針對食用油的選擇、矽靈洗髮精的問題、防曬知識，還有防疫期間最重要的空氣清淨機—HEPA概念，作簡單的介紹，如果對於書籍更多內容有興趣，可收聽上面的Podcast，又若對作者提供的訊息有興趣，可以參考粉絲專頁 — 謝玠揚的長化短說。
用正確的油，煮安全的菜
多數人通常會同一罐油用到底，不管什麼料理都使用一樣的油，但這樣真的好嗎？烹調出來的料理真的健康嗎？
答案是：「必須根據烹調習慣來使用不同的油」。例如：低溫烹調（水炒約100°C）適合用菜籽油、紅花籽油；高溫炒作（150–170°C）即可使用花生油、葵花油等，根據不同的烹調方式、不同的烹調溫度來做選擇。詳細的分類請參考下圖：
上方圖表將我們常用的食用油，按照發煙點溫度（烹飪方式）作分類，每一種油都有適合烹調的溫度，為什麼會這樣說呢？因為當油的溫度過了他的發煙點之後會變質，且因為溫度越高，油脂氧化速度越快，可能會影響到原食材的風味，對身體也不太健康。
還有一點要注意的是，不飽和脂肪酸越高的油，越不耐熱，即越天然的油就越不耐熱，而市面上常見的精煉、精製，其實就是為了讓原本的油可以耐高溫，但卻因此使不飽和脂肪酸的比例下降了，飽和脂肪酸會造成，所以精煉油對我們身體其實是更不健康的。
＊小知識
油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸（包括多元不飽和脂肪酸，如Omega-3、Omega-6；單元不飽和脂肪酸，如Omega-9）。飽和脂肪酸，主要來自動物油，像豬油﹑牛油，穩定度雖高，但攝取過多可能對健康造成影響。不飽和脂肪酸，具健康價值，對身體有益；其中多元不飽和脂肪酸亞麻油酸（Omega-6）與次亞麻油酸（Omega-3）為人體必需脂肪酸，必須透過食物中取得，而單元不飽和脂肪酸（Omega-9）油脂穩定性僅次於飽和脂肪酸，健康與實用性兼具。相關主題延伸閱讀：
康健雜誌：營養師建議：健康飲食，從「不飽和脂肪酸」攝取做起！
洗髮精一定要挑「無矽靈」？
你是否常常聽到標榜「無矽靈洗髮精」的廣告？但你知道嗎，洗髮精裡本來就不應該存在矽靈。
矽靈主要用於潤髮乳中，所以洗髮精本來就不應該含有矽靈，而矽靈本身並不太會附著於肌膚上面，故新聞報導常見的問題，並非矽靈對於我們的髮質或身體有害，主要是因為沒有將洗髮精沖洗乾淨，其殘留的物質導致我們頭皮損害。
＊小知識
矽靈，是一系列「矽氧化合物」的通稱，可用來潤滑、乳化的都是這類成分，在洗髮產品或唇膏、粉底這類的化妝品中都很常見。頭髮洗過後，毛麟片上與毛麟片之間會呈現打開的狀態，矽靈具有不錯的潤滑力，另外具有「不易溶於油也不易溶於水」的特性。洗完頭之後，頭髮就是油跟水最少的地方，因此如果將矽靈使用在護髮相關的產品上，可以很薄地在頭髮上形成一層保護，讓洗髮後不平整的毛麟片變得光滑柔順，同時也有抗靜電的效果，因此就可產生讓頭髮「柔順」、「好梳理」的效果。「洗沐合一」到底好不好用？
聽到「洗沐合一」的商品，往往會覺得很不錯，又便利又省時間，只要運用一瓶就可以達到兩瓶的效果。這個概念一開始是針對男性市場開發的，主要是因為男性的髮量比較少，如果一瓶「洗沐合一」可以洗髮兼沐浴，就能節省很多時間。後人研究出其實男性比女性更適合使用「洗沐合一」的商品，為什麼呢？
一般來說，清潔頭髮的「洗髮精」去油能力較強，所以當女生將洗髮精作為身體清潔時，去油程度及洗淨力過強會造成肌膚乾燥與不適，而且許多洗髮乳是標榜洗潤合一，但「潤」的效果並不需要使用在身體上。反之，男性因為身體出汗多、出油多，所以使用「洗沐合一」同一瓶的效用，相較於女生負擔而不大，而且也相當合理及方便。另外一個可以使用「洗沐合一」的族群就是小嬰兒，因為他們的髮量也很少不易出油，身體的活動也不至於會大出汗，所以通常嬰兒洗髮精對於身體肌膚也都相當適合且溫和。
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矽靈產品到底會掉髮還是強健頭髮？醫師分析文獻告訴你答案！頭皮保養全攻略2
不可不知的防曬知識
夏天出遊，大家最害怕的就是「曬傷」，而「紫外線UV」(Ultraviolet) 就是造成我們曬傷的罪魁禍首，什麼是紫外線呢？
紫外線，就是我們看不見的太陽光，所有的可見光波長為380nm-780nm（奈米），紫外線就是波長比380nm還要短的電磁波。根據不同的波長，可以分為下列三種：
電磁波的波長越短，能量越強，對肌膚的傷害就越大。防曬的產品中，我們可以看見許多標誌都會標註防 UVA＆UVB，但比較沒有看到UVC，主要是因為臭氧層會過濾掉大部分的紫外線，所以UVC並不常見。一般來說，以UVA的量最多，而UVA會讓我們的肌膚曬黑，UVB則會讓我們曬傷。
SPF、PA又是什麼意思？
這些都是防曬係數的表示法，主要是以阻擋UVB（曬紅）為依據，「在太陽照射約10分鐘，肌膚會產生曬紅的反應」，若使用某產品後，可以延長肌膚被太陽曝曬的時間至150分鐘才曬紅，那我們就會稱這個產品為SPF15(即延長了15倍的時間）。PA的標示法是來自於日本，是針對UVA防護所制定的標準，將PA分為PA+/PA++/PA+++/PA++++四種等級，越多加號表示防護力越高。
特別要注意的地方，上述所標示的數值都是針對「每平方公分皮膚上塗抹2毫克的防曬乳所測得」，所以如果塗抹的用量少於2毫克，可能會達不到防曬的效果，一般來說足量的防曬量，臉部大概需要掌心約一個五十元硬幣大小的量，而身體則需要30~40公克左右。
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空氣清淨機的「HEPA」是什麼？
隨著疫情不斷延燒，大家對於居家清潔電器越來越講究，尤其是空氣清淨機可以杜絕空氣中大部分的細菌和髒污，但什麼樣的標準才是有效率可過濾最大程度的髒污，維持好的空氣品質呢？
「 HEPA濾網應當至少過濾99.97%直徑 ≧ 0.3微米(µm)的空氣中的顆粒 」高效濾網HEPA（High-Efficiency Particulate Air，即高效率空氣微粒子過濾網）是一種用於空氣淨化的器材。 HEPA並非指稱「一種」濾網，而是指「符合標準的濾網」無論他是什麼樣的材質。符合HEPA標準的過濾器其用途十分廣泛，從醫療設備、汽車、飛機及家居均可應用，「截經過濾網的空氣中所含有的微小塵埃」是判斷濾網效能的標準，此標準由美國能源部設定，目前台灣的電器會標示多為美規，下列表格詳列不同程度的HEPA所能過濾的效能：
那家用的電器要怎麼做抉擇呢？一般家用空氣清淨機，目的是消除空氣中對人體有害的漂浮粒子，例如：PM2.5以及塵蟎、花粉或是細菌等等。濾網夠力的話，這些微小粒子都是可以被消除掉的。PM2.5的直徑就是2.5微米、塵蟎則是200～500微米，而HEPA可以過濾比0.3微米大的物質（故上述的都可以被過濾掉），花粉則落在20～50之間、細菌為0.3～10微米左右，所以大部分也都可以被HEPA所排除。所以大致來說，在家使用的無論是哪一個等級的HEPA都可以有效地將大部分的污染源過濾，只有病毒（普遍為0.001微米）是無法被阻止的。
使用HEPA的注意事項，一定要定期更換濾網，因為過濾器只是把上述的污染物攔截下來，並沒有徹底消滅他們，所以定期更換才不會造成細菌滋生。再者，就是在空氣清淨機的外層，使用「預濾網」（prefilter）並定期清洗與更換，預濾網可於HEPA過濾前先做第一次的過濾，頻繁地更換及清洗預濾網的使用，可以延長昂貴的HEPA網的使用期限，過濾的效果也會比較好。最後，最重要的注意事項是使用的時間，一般來說需要連續開著空氣清淨機達十個小時，才能徹底的達到空氣清淨的效果，並且同時保持室內清潔，不能完全倚靠空氣清淨機，也不能都不開窗，這樣室內的二氧化碳濃度會太高，對人體的健康不太好唷！
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