Vindaloo History & Recipe

The History of Vindaloo…
The word vindaloo is a garbled pronunciation of the popular Portuguese dish carne de vinha d’alhos (meat marinated in wine-vinegar and garlic), which made its way to India in the 15th century along with Portuguese explorers.

The Portuguese sailor’s “preserved” raw ingredients, by packing them in wooden barrels of between alternate layers of pork and garlic, and soaked in red wine. When it reached India, the dish was tweaked to local conditions: There was no wine-vinegar in India, so Franciscan priests fermented their own from palm wine. Local ingredients like tamarind, black pepper, cinnamon, and cardamom were also incorporated.

This was “Indianised” by the local Goan cooks with the substitution of palm vinegar for the red wine, and the addition of dried red chili peppers with additional spices. It evolved into the localised and easy-to-pronounce dish “vindaloo”. Kerala version of this recipe includes the usage of drumstick (moringa)tree’s bark, which is believed to help with digestion.

English and Malayalam recipes are followed:

പാചകക്രമം

ബീഫ് — ½ kg

ഗ്രാമ്പൂ — 4 എണ്ണം
ഏലം — 4 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട — 2 inch
പെരുംജീരകം — 1 tsp
മുഴുവൻ കുരുമുളക് — 1 tsp
കടുക് — 1 tbsp
മഞ്ഞൾപൊടി — ½ tsp
മുളകുപൊടി — 1 tbsp
ഇഞ്ചി അരച്ചത് — 1 tsp, ½ inch
വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് — 1 tsp, 5 അല്ലി
വെളിച്ചെണ്ണ — 2 tsp

വെളുത്തുള്ളി — ഒരു ഇടത്തരം കുടം
ഇഞ്ചി — 1 inch
നാളികേര വിനാഗിരി — 4 tbsp (രുചിക്ക് അനുസരിച്ചു മാറ്റം വരുത്താം )
മുരിങ്ങാത്തൊലി — 8inch നീളം 1inch വീതി (optional)
വെളിച്ചെണ്ണ — 2 tbsp
സവാള — 3 big
പച്ചമുളക് — 3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില — 4 തണ്ടു
ഉപ്പ് — ആവശ്യത്തിന്

ബീഫ് നെയ് — 2 വലിയ കഷ്ണം

പഞ്ചസാര — 1 tsp

step 1
ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, കറുവപട്ട, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക്, കടുക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, വിനാഗിരി, മുരിങ്ങത്തൊലി എല്ലാംകൂടി നന്നായി അരയ്ക്കുക.

step 2
ഒരിഞ്ചു കനത്തിലും ഒന്നര ഇഞ്ചു വീതിയിലും ബീഫും നെയ്യും മുറിക്കുക, ബിരിയാണിക്ക് മുറിക്കുന്ന വലുപ്പം ആയാലും മതി. ബീഫ്, അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന അരപ്പു, എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എല്ലാം കൂടി പുരട്ടി ഒരു രാത്രി ഫ്രിഡ്ജിൽ വക്കുക.

step 3
പിറ്റേ ദിവസം അരപ്പു പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും, രണ്ടു സവോളയും, രണ്ടു പച്ചമുളകും, ഒരു തണ്ടു കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തു വേവിച്ചു എടുക്കുക

step 4
ഒരു പാൻ വെച്ചു എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ സവോള ഇട്ടു വഴറ്റി — സവോള 1 min വഴന്നാൽ മതി- എരിവു ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വേണ്ടവർക്ക് ഇപ്പോൾ മുളകുപൊടി ചേർക്കാം, വെന്ത ഇറച്ചി പാനിലേക്ക് മാറ്റി വഴറ്റുക, ഈ സമയത്തു പുളി നോക്കി പുളി പോരെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിനു വിനാഗിരി ചേർക്കുക, പഞ്ചസാരയും ചേർത്തു അല്പനേരം തിളപ്പിക്കുക, പച്ചവെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില ചേർത്തു ഇറക്കുക

recipe

Beef — ½ kg

Cloves — 4 nos
Cardamon — 4 nos
Cinnamon — 2 inch
Fennel — 1tsp
Black pepper — 1tsp
Mustard seeds — ½ tbsp
Turmeric — ½ tsp
Chilly powder — 1 tbsp
Ginger paste — 1tsp, ½ inch
Garlic paste — 1tsp, 5 cloves
Coconut oil — 2tsp

Garlic — one big bulb
Ginger — 1 inch
coconut vinegar — 4 tbsp (as per taste)
Drumstick tree bark — 8inch length 1inch width
Coconut oil — 2tbsp
Onion — 3 big
Green chillies — 3 nos
Curry leaves — 4 spring
Salt — as per taste

Beef ghee — 2 piece

Sugar — 1 tsp

step 1
Cloves, cardamom, cinnamon, fennel, pepper, mustard, garlic, ginger, vinegar, drumstick tree bark; grind these together to a fine paste.

step 2
Chop beef and its fat into pieces of 1'’ thickness and 1 1/2'’ width, similar to the size of pieces we use in Biriyani. Marinate beef overnight with ground paste, oil, garlic, ginger, curry leaves, salt.

step 3
On the next day, cook marinated beef with 2 onions, 2 green chillies and curry leaves.

step 4
Saute onion in a pan just about one minute and add chilli powder if you are inclined towards making your recipe more spicy. Add cooked beef into this mix and saute. At this stage, you could add vinegar according to your taste and some sugar as well. Cook it for some time. Remove from the flame and add coconut oil and curry leaves.

For more Recipes, Tales & more, stay connected with us: youtube . facebook