Мусака
Главное, что привлекло мое внимание к этому блюду — его название. А что? Имя в нашей довольно скучной российско-украинской действительности с борщами, щами и щавелем так же важно, как и вкус.
Это симпатичное слово я услышала в фильме «Внутри Льюина Дэвиса», и оно сразу натолкнуло на яркие ассоциации с Грецией, танцами и большими ужинами под открытым небом (как в другой картине «Моя большая греческая свадьба»). Но в отличие от блюда, «Внутри Льюина Дэвиса» — фильм грустный. За полтора часа, что идет кино, с главным героем, фолк-музыкантом, происходит уйма досадных, но вполне закономерных недоразумений, и светлыми моментами становятся лишь музыка, которую он исполняет, и приглашение на ужин с мусакой. Но и тут сложный персонаж Льюин все портит: он обругивает хозяйку дома за то, что она решила ему подпеть, и уходит из-за стола, кажется, так и не попробовав той самой мусаки. Для многих это, скорее всего, лишь маленький эпизод в фильме, а для меня — идея большого ужина на столе.
Итак, мусака — это традиционное блюдо на Балканах и Ближнем Востоке. Выглядит как запеканка, пока не достанешь из формы: при подаче она разваливается, и на тарелке вас будет ждать масса из фарша, соуса и баклажанов. Например, в Эксе (Прованс) нам ее принесли как кашу, в которой все ингредиенты слились воедино, но никто не жаловался, так как вкус был отличный.
Согласно греческому варианту, мусака делается из баклажанов, баранины и соуса бешамель. Есть рецепты со свининой, говядиной, в некоторых даже предлагается сделать ее с картошкой. Но в таком случае лучше приготовить просто запеканку или пастуший пирог. Рецепт, которому я доверяю, приближен к традиционному греческому, но вместо фарша баранины — говяжий.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 штуки
- Говяжий фарш — 500 г
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 1 зубчик
- Красное сухое вино — 125 мл
- Томатная паста — 125 г
- Корица — 1 чайная ложка
- Орегано — 2 чайные ложки
- Петрушка (я использовала свежую) — три веточки
- Тертый пармезан (ну какой теперь пармезан? просто твердый сыр) — по своему вкусу, для меня — чем больше, тем лучше.
- Сухари — 2 столовые ложки
Соус бешамель
- Сливочное масло — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Мускатный орех — щепотка
Приготовление
- Нарезать баклажаны тонкими кольцами (но не мельчите, иначе могут пригореть). Смазать маслом и выложить на противень, покрытый фольгой. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов, затем вытащить , перевернуть и снова в духовку на 10 минут.
- Мелко нарезать лук и чеснок, жарить 3–4 минуты на оливковом масле.
- К луку и чесноку положить фарш, жарить на сильном огне 5 минут. Затем добавить красное вино, томатную пасту, корицу и орегано. Перемешать, убавить огонь и держать 10-15 минут.
- Начинка готова. Сковороду можно накрыть крышкой и приступать к соусу бешамель.
Соус:
- Растопить сливочное масло, всыпать к нему муку, перемешать и готовить на медленном огне 2–3 минуты.
- Вливая молоко, нужно постоянно помешивать, пока соус не загустеет.
- Соус снять с огня и добавить щепотку мускатного ореха, 1 столовую ложку тертого сыра и 1/2 чайной ложки соли.
Все вместе:
- Форму (у меня была круглая алюминиевая, лучше брать неразъемную) смазать сливочным масло. Выложить слоями баклажаны, фарш, баклажаны.
- Сверху залить соусом, посыпать сыром, петрушкой и сухарями.
- Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
А чтобы наглядно показать вам, как это просто — видео «Мусака за 15 секунд». Кстати говоря, из-за него фарш постоянно остывал, а мука с маслом пригорали к кастрюле.
Для тех, кому понравился фильм «Внутри Льюина Дэвиса» все-таки за музыку, а не за мусаку, — ссылка на весь сборник песен.
Если же вам понравилось и само блюдо, то порекомендуйте его другим, нажав recommend чуть ниже. Хотите получать другие рецепты в подобном формате? Оставьте здесь ваш e-mail (никакого спама, только еда).
