Batata frita na panela de pressão (sem pressão)
Batatas fritas de fast-food já foram sinônimo de perfeição. No entanto, cada vez mais se tem notícia do excesso de substâncias químicas nocivas que entram no processo de produção. O ideal, então, é voltarmos a fazê-las em casa. Mas como reproduzir o resultado perfeito? Como saber a que temperatura está o óleo? É preciso comprar um termômetro culinário? É preciso fritar em duas etapas? Existe um método que resolve todos estes problemas: a batata frita na panela de pressão.
DICA
- A batata não é feita sob pressão, apenas dentro da panela de pressão. Portanto, antes de tudo confira se a válvula da sua panela desencaixa.
- Você pode filtrar e reaproveitar este óleo, mas só para fritar mais batatas.
NÍVEL DIFICULDADE: médio | TEMPO PREPARO: 15min | COZIMENTO: 40min
INGREDIENTES
1 quilo de batata inglesa
1,5 litro de óleo vegetal (já é possível encontrar óleo orgânico em lojas especializadas ou online; na ausência dele, dê preferência ao óleo de girassol, pois é um dos únicos cuja matéria-prima costuma não ser transgênica)
sal e pimenta-do-reino a gosto
opcional:
1 a 2 dentes de alho com casca
ramos de alecrim fresco ou tomilho
PREPARO
Descasque (ou lave bem) e corte as batatas em palitos de 1 centímetro de lado. Coloque em uma tigela, lave até a água parar de ficar turva e deixe de molho na geladeira por no mínimo meia hora, ou até de um dia para o outro — isso ajuda a retirar o excesso de amido. Na hora de fritar, escorra e enxague muito bem as batatas. Em uma panela de 5 litros, o ideal é fritar 1 quilo de batata de cada vez.
Coloque as batatas dentro panela seca (isso mesmo: neste método, o óleo entra depois). Acrescente o alecrim e o alho, se estiver usando. Despeje o óleo até cobrir as batatas.
Feche a panela com a tampa sem a válvula. Leve ao fogo alto e deixe assim até começar a sair vapor pelo bico (leva de 5 a 7 minutos). Reduza o fogo e espere. Se você estiver fazendo a receita pela primeira vez, dê uma olhada aos 20 minutos para ver se está tudo bem, se todas as batatas estão cobertas de óleo etc. Como não há pressão, não é preciso apagar o fogo e esperar a panela esfriar: basta desencaixar a tampa e abri-la. O processo leva cerca de 30 a 40 minutos a partir da hora em que começa a soltar o vapor.
Quando estiverem douradas, retire da panela com uma escumadeira, escorra o excesso de óleo em papel-toalha e tempere imediatamente.
Rendimento: 4 porções.
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