Bolinhos de inhame com porco
Esta receita vietnamita possui um nome impronunciável: Khoai Sọ Bọc Thịt Chiên Xù. Mas na prática ela é simples e muito saborosa. Pode ser servida apenas como aperitivo, ou acompanhada de arroz e legumes refogados. Em qualquer caso, não deixe de ter à mão seu molho de pimenta preferido.
NÍVEL DIFICULDADE: médio | TEMPO PREPARO: 35min | COZIMENTO: 15minINGREDIENTES
2 a 3 inhames
300g de linguiça de pernil
3 cogumelos shiitake desidratados
2 ovos
150g de farinha de rosca ou panko
pimenta-do-reino moída
óleo de girassol (o suficiente para fritar em imersão)
opcionais: 1 colher de chá de molho de peixe (nam pla), 2 colheres de chá de cebola desidratada em pó, 1 colher de sopa coentro fresco picado
PREPARO
Deixe os cogumelos de molho em água fervendo por 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o inhame no vapor ou em água fervendo, até ficar macio. Você pode descascar antes ou depois de cozinhar, de acordo com a sua preferência. Espere amornar um pouco e amasse com um garfo.
Escorra os cogumelos reidratados e esprema bem para tirar o excesso de líquido. Remova os cabos e pique os “chapéus” (primeiro em fatias finas, depois corte cada fatia ao meio).
Abra as linguiças e retire toda a carne. Despeje numa tigela e tempere com pimenta-do-reino moída na hora e os opcionais que estiver usando. Acrescente o inhame amassado e o cogumelo picado. Misture bem. Molde os bolinhos e leve à geladeira por alguns minutos, para esfriar completamente.
Bata os ovos em uma tigela. Coloque a farinha de rosca ou panko num prato fundo. Passe os bolinhos pelo ovo batido e depois na farinha, um por um.
Aqueça o óleo numa panela funda ou fritadeira e frite os bolinhos, em pequenas levas, para não esfriar o óleo, até que fiquem crocantes e dourados. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.
Rendimento: 10–12 porções.
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