Bolo de aipim
Esta bolo de aipim eu aprendi a fazer no restarante Epice, em São Paulo, que infelizmente fechou. Mas as boas receitas sempre sobrevivem. Esta apresenta uma abordagem diferente da tradicional, com amêndoas e um toque de manteiga de garrafa. Apesar de dar um pouco mais de trabalho, vale a pena usar o ralo médio, ou até o fino, para obter uma textura mais delicada.
NÍVEL DIFICULDADE: médio | TEMPO PREPARO: 15min | COZIMENTO: 1hINGREDIENTES
500g de aipim cru
50g de amêndoa torrada moída
1 ovo + 1 gema
250ml de leite
100g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
½ colher de sopa de fermento químico
PREPARO
Descasque o aipim e mantenha-o de molho em água fria enquanto não estiver usando. Corte cada aipim ao meio, no sentido do comprimento, para retirar o fiapo central. Rale no ralo médio do ralador.
Acrescente os ingredientes restantes, na ordem listada, mexendo até obter uma massa. Se você quiser, pode misturar todos os ingredientes exceto o fermento e guardar a massa na geladeira por até 24 horas, deixando para acrescentá-lo apenas imediatamente antes de assar.
Despeje em uma assadeira antiaderente de 20x30cm. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45–60 minutos. Espere esfriar antes de cortar.
Rendimento: 8–10 pedaços.
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