Curry de vegetais
Uma das melhores formas de aproveitar vegetais com variedade é fazendo um ensopado. E por que não apostar num curry à moda indiana? Esta receita é inspirada na culinária da região de Punjab — em vez de leite de coco, é finalizada com uma boa colherada de iogurte, para um resultado mais leve.
NÍVEL DIFICULDADE: fácil | TEMPO PREPARO: 10min | COZIMENTO: 30minINGREDIENTES
2 colheres de sopa de óleo ou manteiga clarificada
1 cebola grande, picada
1 pedaço pequeno de gengibre, ralado
3 dentes de alho, picados ou espremidos
1 colher de sopa de curry em pó
1 lata (400g) de tomate pelati
1 pitada de açúcar mascavo
1 pitada de sal
250g vagem-francesa, inteira ou cortada ao meio
250g ervilha torta, com ou sem a vagem
2 cenouras, em rodelas grossas
1 couve-flor, em floretes
suco de ½ limão
½ maço de coentro, picado
iogurte natural
PREPARO
Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela média. Refogue a cebola por 10 minutos, em fogo baixo, até ficar macia. Acrescente o gengibre, o curry e o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate, o açúcar mascavo e o sal e misture.
Acrescente a vagem, a ervilha, a cenoura e/ou a couve-flor, de acordo com a sua preferência (aproximadamente 1 quilo de vegetais no total). Aumente o fogo, espere ferver, reduza novamente e tampe. Deixe cozinhar por 15–20 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios, mexendo de vez em quando. Acrescente um pouco de água (1 ou 2 colheres de sopa), se precisar.
Para finalizar, acrescente o suco de limão e o coentro. Corrija o sal, se necessário. Sirva com uma colherada de iogurte natural, acompanhado de arroz basmati.
Rendimento: 4 porções.
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