Kimchi (conserva coreana)
Não se assuste com o tempo necessário para preparar esta receita: a maior parte é de descanso. O preparo mesmo não exige mais do que 20 minutos. E o resultado final compensa de sobra a espera. O kimchi é uma das preparações mais tradicionais da culinária coreana. Picante e azedinho, acompanha muito bem carne de porco ou frango, ou como tempero para um arroz frito oriental.
NÍVEL DIFICULDADE: médio | TEMPO PREPARO: 2h30min | ESPERA: 1-5 diasINGREDIENTES
1 pé de couve chinesa (cerca de 1kg)
1⁄4 de xícara de sal
água (quanto baste)
5–6 dentes de alho picados ou espremidos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de pimenta calabresa
200g de nabo redondo ou daikon, cortado em tirinhas
4 cebolinhas, sem as raízes, cortadas em pedaços de 2,5cm
PREPARO
Corte o pé de couve chinesa em quatro e apare a parte branca do miolo. Corte cada quarto em pedaços de cerca de 5cm de comprimento. Em uma tigela grande, misture bem o sal e a couve, “massageando” por alguns minutos, até que a couve comece a amolecer, e acrescente água até cobrir. Coloque um prato sobre a couve e um peso sobre o prato, para fazer pressão, e deixe descansar por 1–2 horas.
Enquanto isso, misture o alho, o gengibre, o açúcar, a pimenta e 3 colheres de sopa de água para obter uma pasta. Reserve.
Escorra e lave bem a couve e deixe sobre uma peneira ou escorredor por 20 minutos. Esprema delicadamente qualquer líquido restante e volte com a couve para a tigela (lavada e seca). Acrescente o nabo, a cebolinha e a pasta e misture bem.
Transfira a mistura para um pote de vidro esterilizado, pressionando bem, para que todos os vegetais estejam cobertos pela pasta. Deixe pelo menos 2cm de espaço até a
tampa. Feche bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 1–5 dias, para fermentar (você verá bolhas se formarem no líquido).
Abra o pote diariamente para aliviar a pressão e experimentar. Quando estiver do seu gosto, tampe novamente e guarde na geladeira.
Dura por 3 a 6 meses.
Rendimento: 1 litro.
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