Nhoque de aipim com chuchu à parmigiana
O nhoque é uma receita para colocar a mão na massa. É daqueles pratos perfeitos para chamar a família para ajudar na cozinha! Aqui fizemos uma versão com aipim, servida com manteiga de salsa. Como acompanhamento fizemos uma releitura de um clássico italiano para homenagear o chuchu, esse legume incompreendido, mas cheio de possibilidades. O resultado surpreende, pode acreditar ;)
NÍVEL DIFICULDADE: médio | TEMPO PREPARO: 60min | COZIMENTO: 20minINGREDIENTES
#1 Nhoque de aipim com manteiga de salsa
500g de aipim
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de salsa picada
2 ovos
100g de queijo parmesão
sal e pimenta do reino
#2 Chuchu à parmigiana
2 chuchus
100g quinoa em flocos
1 ovo
150g queijo parmesão
2 xícaras de molho de tomate
1/2 maço de rúcula
PREPARO
#1 Nhoque de aipim com manteiga de salsa
Descasque e cozinhe o aipim em água com sal. Após o cozimento, retire a parte dura do interior e faça um purê.
Em uma tigela, misture a farinha, o queijo, o sal e a pimenta do reino. Adicione o purê de aipim, duas colheres de manteiga em temperatura ambiente e os ovos batidos. Mexa com a ajuda de uma espátula até que adquira a textura de massa e, depois, amasse com as mãos.
Quando a massa não estiver mais tão grudenta, passe-a para uma superfície enfarinhada e divida-a em quatro pedaços. Faça um rolinho comprido e fino com cada pedaço e depois corte os nhoques com uma faca. Sempre que necessário, coloque um pouco mais de farinha na superfície.
Cozinhe os nhoques em água fervente. Quando começarem a boiar na panela, é sinal de que estão prontos. À medida em que forem cozinhando, transfira-os para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
Depois de cozidos, derreta 2 colheres de manteiga em uma frigideira e acrescente a salsa picada. Misture e depois acrescente os nhoques. Deixe-os dourar um pouco e sirva.
#2 Chuchu à parmigiana
Descasque os chuchus e corte-os em rodelas grossas. Cozinhe em água com sal por 3 minutos para que amoleçam um pouco. Deixe esfriar.
Passe os chuchus no ovo batido e depois nos flocos de quinoa. Em seguida, doure-os na frigideira com um pouco de azeite.
Disponha os chuchus empanados em uma assadeira. Tempere-os com sal e pimenta do reino, coloque as folhas de rúcula grosseiramente picadas por cima, o molho de tomate e o queijo parmesão ralado na hora. Leve ao fogo médio para gratinar e sirva.
Rendimento: 4 porções
Reaproveite a água do cozimento
Quando cozinhamos vegetais, a maior parte dos nutrientes fica na água. Por isso, reaproveitar a água do cozimento é uma forma de aproveitar esses nutrientes. Nesta receita, que tal cozinhar os nhoques na água do cozimento do chuchu?
