Risoto de quinoa com beterraba e vagem francesa

A quinoa é uma semente (embora seja mais conhecida como grão) que rapidamente se incluiu na nossa culinária, quer pelo seu sabor, quer pelo seu valor nutritivo. Nesta versão, usamos um creme de beterraba e castanhas de caju para obtermos aquela textura molhadinha do risoto. A vagem finalizou o prato, dando a crocância que faltava. Uma receita deliciosa, fácil e vegana, para fazer mesmo quando não tem tempo.

NÍVEL DIFICULDADE: médio| TEMPO PREPARO: 10min | COZIMENTO: 30min

INGREDIENTES

400g de quinoa
1 cebola roxa picada
1 copo de vinho branco (opcional)
3 beterrabas raladas
400g de vagem francesa
caldo de legumes caseiro (receita no final do livro)
1 xícara de creme de castanhas (receita no final do livro)
azeite
sal e pimenta a gosto
cebolinha e queijo de castanhas para servir

Onde Comprar — Clube Orgânico

PREPARO

Em uma frigideira, refogue metade da cebola picada até dourar. Acrescente a vagem e deixe refogando até ficar al dente e reserve. Em uma panela grande, refogue o restante da cebola e acrescente a quinoa. Doure por 1 minuto, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Adicione as beterrabas raladas. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e mexendo para não deixar a quinoa grudar. Quando a quinoa já estiver quase pronta, acrescente o creme de castanhas e as vagens. Mexa mais um pouco, acerte o sal e a pimenta e sirva com cebolinhas picadas e queijo de castanhas.

Rendimento: 6 porções.

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por Alimentamente