Superlunch: Gegrilde Geitenkaassalade met Avocado, Granaatappel, verse Vijgen, gegaarde zoete Puntpaprika en Pijnboompitten
Deze salade is simpelweg een lust. Heel even voor het oog en daarna voor andere zintuigen.

Ingrediënten (4 personen)
- 1 geitenkaasrolletje (180 gram, bijv. Petit Chebra — Lidl), in plakjes van ~1cm
- Bakje/zakje gemengde sla
- Zakje rucola
- 1 grote lekker rijpe avocado, in kleine partjes
- 2 handen vol cherrytomaatjes, over de lengte in drieën gesneden
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- Granaatappelpitjes (~75 gram)
- 1 of 2 grote verse vijgen (~80 gram), in kleine stukjes
- 2 grote (rode) zoete puntpaprika’s, in dunne repen
- 2 tl balsamicocrème
- 50 gram pijnboompitjes
- Halve komkommer, in kleine stukjes
Voor de dressing:
- Olijfolie (extra vergine)
- Witte balsamicoazijn
- Beetje grove mosterd
- Dragon
- Beetje zeezout
- Peper uit de molen
Bereiding
Snijd de puntpaprika’s in dunne lange repen en gaar deze in een beetje olijfolie met de deksel dicht ongeveer 15 minuten tot ze zacht en nog zoeter zijn. Zet het vuur uit en maak af met de balsamicocrème. Laat afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een kleine droge koekenpan.
Was de sla en dep/centrifugeer droog.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Snij de komkommer, de tomaatjes en de ui. Doe samen met de sla in een grote kom.

Maak de dressing en meng deze goed door het slamengsel.
Grill de geitenkaasplakjes op keukenpapier 5 tot 10 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is.
Pak 4 grote borden en verdeel het slamengsel erover.
Verdeel de gegrilde geitenkaas erover, leg aan de buitenkant van ieder bord een paar partjes avocado en garneer ieder bord met granaatappelpitjes en de geroosterde pijnboompitten.
Lekker met rustiek (bruin) stokbrood met roomboter.

