Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario

Foto tomada de
La Real Academia Española (2014) define cultura como el “conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y grado de desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc.”, a la vez que define la expresión de cultura popular como el “conjunto de las manifestaciones en que se expresa la vida tradicional de un pueblo”. A esto se le llama, paisajes culturales.

El patrimonio culinario es un elemento de comunicación cultural, y en ello se manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales como las idiosincrasias naturales de un lugar. La cocina y la gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida rural y el sector de los servicios. Así, gastronomía es desarrollo local y también desarrollo turístico. Este artículo explora las relaciones entre estos distintos conceptos, y se muestran ejemplos de cómo el recurso gastronómico es trascendental para la creación de paisajes de índole bien diversa.

“La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar”.

La cocina y todo aquello que la rodea, y la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo. La gastronomía es una fórmula de comunicación y transmisión cultural.

(Porque)En el año 2010 cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) reconoce formalmente la gastronomía como una categoría dentro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Paisajes gastronómicos

Pauline Adema (2006) define los paisajes gastronómicos como “los paisajes sociales, culturales, políticos, económicos o históricos que, de una u otra forma, tienen que ver con la comida” (2006, p.13)

Entendiendo esto, se puede decir que los paisajes gastronómicos, como los culturales, no son netamente la muestra del patrimonio culinario sino uniones invisible entre unespacio determinado y su comida, teniendo en cuenta que cada lugar posee paisajes, arquitectura, historia, patrimonio, estructuras sociales y relaciones que pueden influir en gran manera en la construcción de esta.


Cartografía

Bogotá es una ciudad cosmopolita en cuanto a gastronomía se refiere. Así, además de restaurantes especializados en comidas típicas bogotanas, los hay también que ofrecen menús de otras regiones del país, o cocina de diferentes partes del mundo.

Usualmente los bogotanos toman tres comidas diarias: el desayuno se sirve en restaurantes y cafeterías hasta las 8:00 ó 10:00 a.m.; el almuerzo, entre 12:00 m. Y 3:00 p.m., y la cena en la noche, maximo hasta las 11:00 p.m.

Hay quienes también acostumbran tomar refrigerios ligeros: las “medias nueves” entre el desayuno y el almuerzo, y las “onces” a media tarde.

Gastronomía Típica Cachaca

Ajiaco

Está hecha con pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, mazorca y guascas. Aparte se sirven alcaparras, crema de leche, aguacate y arroz

Cuchuco Sopa maíz, la cebada o trigo en grano pelado

Cuchuco de trigo con espinazo Sopa la cual deriva de el espinazo de cerdo, con papa sabanera y papa criolla, con una mezcla de arvejas y habas que le dan su toque característico.

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Puchero Santafereño

Lomo de cerdo, papa sabanera, mazorca, 3 verduras. Mazamorra chiquita

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Changua con huevo

A base de leche, agua, huevo, sal, cebolla larga, cilantro y calaos.

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Arroz con pollo

Alverjas, zanahorias, pollo desmechado.

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Papa chorreada

Papas cocinadas acompañadas de un guiso de cebolla y tomate

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Sopa de pan en cazuela

Sopa a base de carne de res, papa, huevo cocido y pan.

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Mazamorra chiquita

Hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas.

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Arroz tapado

Arroz típico cundiboyacence a base de pollo y costilla de cerdo y hogo (hogao).

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Papa choreada

Papas cocinadas acompañadas de un guiso de cebolla y tomate.

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Sopa de pan en cazuela

Sopa a base de carne de res, papa, huevo cocido y pan.

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Mazamorra chiquita

Hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas.

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Arroz tapado

Arroz típico cundiboyacence a base de pollo y costilla de cerdo y hogo (hogao).

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Postres

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Obleas

Dos hojas circulares de harina muy delgadas, rellenas con arequipe.

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Cuajada con melao

Leche cuajada recubierta con caramelo de panela.

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Colaciones

Harina, mantequilla leche, azúcar, maicena, vino dulce, polvo hornear huevos.

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Brevas con arequipe

Brevas en almíbar, arequipe.

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Arroz de leche

arroz blanco, leche, azúcar, leche condensada uvas pasas.

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Dulce de papayuela

Papueya pelada hervida, endulzada con panela o azúcar.

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Mantecada

Ponqué hecho de mantequilla, harina de maíz y huevo, azúcar, esencia de vainilla.

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Matrimonio

Cuajada con dulce de mora. Puede ser frío o caliente.

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Esponjado de curuba

Postre semi frió a base de el zumo o extracto de la curuba con claras de huevo a punto de nieve gelatina en polvo y crema de leche.

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Bebidas

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Perico

Tinto con leche.

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Canelazo

Una bebida caliente hecha con agua de panela, canela y aguardiente.

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.Chicha

Bebida tradicional colombiana que consiste en la fermentación no destilada del maíz.

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Masato

Bebida típica colombiana. De una fermentacion muy joven parte de el arroz y maiz.

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Agua de panela

Infusión de agua con panela a punto de ebullición hasta disolver.

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Estos fueron los platos, postres y bebidas más típicas de la gastronomía colombiana.

Alguno restaurantes recomendados en Bogotá son:

KARAL — Cocina peruana

La Subienda — Cocina de mar

Andrés Carne De Res — Variedad en cocina

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