Quando o café muda de coadjuvante à protagonista
Por: Guilherme Menezes
Grupo: Beatriz Lourenço, Carine Roma, Guilherme Menezes e Humberto Maruchel — Café
Se não fosse pelo tradicional pão com manteiga e o cafezinho na primeira refeição do dia de muitos brasileiros, essa bebida seria apenas uma coadjuvante na hora de saborear os alimentos.
O café é sempre é sinônimo de encerramento. Não é incomum que venham logo antes da conta em restaurantes, junto com água com gás, biscoitos, docinhos e outros. Apesar disso, o café merece ser degustado e harmonizado com outros alimentos que ajudam a destacar suas qualidades.
Na hora de harmonizar um café, as sobremesas parecem ser a escolha óbvia, entretanto, os doces “muito doces” roubam a cena quando se trata de unir estes dois elementos. Faça você mesmo o teste. Por isso, recomenda-se os mini brownies, macarons, até as saborosas lascas de laranjas, bombons alcoólicos e outros alimentos menos condimentados.
Que tal falar de outros mais caseiros? Coincidentemente com o que se pode fazer em casa sem muito trabalho, o ideal é optar pela simplicidade. Nada de caldas e recheios exuberantes que acabam mascarando os sabores mais sutis de qualquer café. Os tradicionais bolos “de avó” são uma boa pedida. As versões de milho, cenoura e fubá, por exemplo, têm muito em comum com cafés amendoados ou puxados para cereais. Muffins, panquecas e biscoitos são outras alternativas seguras.
Como saber os segredos de harmonizar um café? Simples: basta analisar a semelhança da bebida com o que você come. Os sabores do alimento tanto podem se somar às notas do café e as tornarem mais acentuadas, quanto contrastar, no caso de quando a comida completa o que falta no café — seja corpo, doçura ou acidez.
E quanto aos salgados?
Inicialmente, qualquer salgado vai bem com cafés. Pães, tortas e quiches são as opções mais seguras, dá para usar e abusar sem medo de errar. Entretanto, para quem gosta de novas experiências, há muito para se combinar e descobrir.
Quer exemplos? No último Madrid Fusión, um dos maiores eventos gastronômicos do mundo, realizado este mês na capital espanhola, o café e até o Brasil ganharam muito
destaque aos olhos dos especialistas. Michelin Paco Roncero, um dos maiores chefs do país, apresentou a nova carta de harmonizações do seu restaurante La Terraza del Casino. Entre os pratos que acompanham café está o foie gras. Ele mesmo, o fígado de ganso.
Com tudo isso, quem irá pedir o café só na hora de pagar a conta? É uma bebida tão sofisticada, encorpada, popular e diversa… por que não incluí-la um pouco mais, em mais momentos do dia? Vale a pena explorar as diversas possibilidades que o café pode trazer, desde as mais simples até as mais elaboradas — um exemplo é a receita abaixo, onde o café é utilizado como tempero para uma carne de panela.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
1,8 kg de acém
1 cebola picada
6 xícaras de café pronto
2 xícaras de cogumelos em conserva
3 colheres de sopa de amido de milho
Sal a gosto
Modo de preparo:
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e sele a carne. Retire a carne e na mesma panela derreta o resto da manteiga, adicione a cebola até doura-la. Coloque a carne de volta na panela e acrescente o café e o cogumelo, deixando ferver em fogo baixo por 5 horas — após duas horas e meia de cozimento, vire a carne.
Para o molho, colete uma xícara do caldo da panela de carne e misture com o amido de milho, mexa bem até homogêneo. Junte tudo e aproveite uma refeição com café, um pouco diferenciada.
