Paola Carosella fala sobre pequenos produtores e as PANCs da capital paulista

Paola Carosella foi a voz da palestra “Uso de PANC em Restaurantes — Responsabilidade Ambiental e Social” no Sesc Pompeia, nesta quarta-feira (19/09). A jurada do reality show MasterChef contou sobre a sua bem- sucedida experiência de introduzir no cardápio de seu restaurante Arturito espécies vegetais convencionais e não convencionais produzidas por agricultores da própria capital.

Vinagreira, taioba, serralha, ora-pro-nóbis, dente-de-leão, araçá do campo, tupinambor, astromélia, clitória e malvavisco. São plantas que crescem na pracinha na frente da sua casa, no quintal da sua avó e, até mesmo em terrenos baldios. O uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) em restaurantes foi o tema principal do bate-papo com a Paola, que faz parte do projeto “Comer é PANC”.

Contou como uma sólida parceria com uma cooperativa de produtores agroecológicos urbanos trouxe benefícios tanto para o menu do restaurante como para a alimentação dos próprios funcionários.

As PANCs são hortaliças riquíssimas em nutrientes que muitas vezes são consideradas como mato, invasoras ou ervas daninhas por brotarem em plantas convencionais. Além de complementar a alimentação, elas podem ser usadas para diversificação das fontes de renda familiar.

Paola Carosella

Filha de imigrantes italianos, a argentina Paola Carosella chegou ao Brasil em 2001 para abrir e dirigir a cozinha do restaurante Figueira Rubaiyat, um dos restaurantes mais luxuosos e reconhecidos da capital paulista. Hoje, além do Arturito, ela é proprietária do café de empanadas La Guapa. Apaixonada por bichos e plantas, Paola se considera uma autêntica e tradicional cozinheira, como as suas ancestrais, que plantavam, colhiam e cozinhavam intensamente.

Comer é PANC!

Além de Paola, o Sesc Pompeia recebe até novembro uma série de bate-papos sobre as Plantas Alimentícias Não Convencionais com chefs, nutricionistas, produtores, agrônomos, pesquisadores e outros convidados. A ideia é ensinar formas de preparo dessas hortaliças para que o público possa introduzi-las em seus cardápios diários e, dessa forma, ter uma alimentação mais saudável e equilibrada.