做發酵的時候常出現的關鍵詞就是：「很營養」、「好菌」、「免疫力」、「B群」……還有時不時會出現的「皮膚會很緊緻」（好像是酒糟課的時候提到的）。不知道其他人是怎麼樣子在過日子的，美美的自拍照背後都會有那麼一點累吧，整社會應該都挺累的，不然保健食品跟書籍怎麼會賣得這麼好。又累又忙，把照顧自己的時間全部梭哈給工作之後，也只能把身體交給別人照顧了。最近試著透過工作時間的安排，讓自己減緩焦慮，多點休息的時間，因為從一月開始的工作，長時間看著電腦螢幕，用眼用很兇，眼周肌肉超級緊，真的覺得自己要瞎掉。
最近的葉黃素之亂，掀起了一波討論，保健食品一出狀況，大家才開始意識到，好像多吃點蔬菜水果就不用補充這個跟那個。
要吃豐富的蔬菜水果達到營養均衡，但自己一個人煮食的量有限，這時候就可以利用發酵來保存營養食物，以前阿公阿嬤不也是這樣保存食物嗎～酸菜、筍乾、蘿蔔乾⋯之類的美味配菜，於是便開始想來做些家裡常備的蔬果發酵罐，想吃什麼就丟下去，除了鹽跟水，另外再加入喜歡的香料，增添風味以外也協助抑菌，常溫放置，太酵就放冰箱，除了直接當成涼菜吃，也可以再應用成各種料理！十分方便！
這次一口氣做了四罐，各自不同蔬果風味：
-馬鈴薯是從去年就開始愛上的發酵食，除了重量的2%鹽，另外加點乳清（優格的乳清比較好吃）加快發酵，也讓馬鈴薯增加乳香！
發酵完之後可以先沖去表面的鹵水，下鍋直接炒或者拿來做炸薯條都十分美味。
-加了白蘿蔔、紅蘿蔔、大頭菜、洋蔥、芹菜、薑、檸檬汁，還有兩個月前發酵的甜菜根，手邊有什麼就加進去，也可另外加入喜歡的香料，或者強烈風味的發酵汁（例如四川泡菜汁），五顏六色的十分刺激食慾，每天都仔細觀察顏色聞聞味道，再來判斷什麼時候可以開吃！
芹菜的加入是從發酵聖經得來的靈感，芹菜富含鐵質礦物質，也是超營養的食材，剛好有機會買到有機芹菜，於是就放入罐中也增加香氣。書中作者加入的是芹菜汁，因懶惰所以我直接切好加入，在發酵一天之後香氣撲鼻，直接夾起來吃也是方便！
-以果香醬料、拌醬、醃料為出發點來思考，剛好冰箱有蘋果，就切來發酵，如果有鳳梨與芒果也可以變成熱帶風味的發酵醬料！話是這樣說沒錯，本來預計是要打成泥加點味增變成肉類的醃料，但最後忍不住就直接拿來吃掉了～～
-剛好在市場買到的黃檸檬，就來試作鹹檸檬！檸檬切片（或者劃開不切斷），在表面與外皮上搓上鹽巴，放入罐中擠壓出汁，可再加入肉桂棒、月桂葉之類覺得合拍的香料，這次冰箱裡剛好有馬告、小茴香、葛蔞子，就通通放進去！三天之後馬上加在燉菜裡面，剩下的就放冰箱，也是肉類料理的絕妙幫手。
喔對，一起發酵時還有一句話很常聽到：「這個小孩也很愛吃。」
沒有小孩的我很難體會這種喜悅，但感覺小孩都超級挑嘴的，或許這句話是對於此食物的肯定吧。我喜歡把這句話想成另外一種意思：如果能夠把各種食物變成小孩都很喜歡吃的味道，那這樣小孩就可以吃到多樣變化的食物，也是有身體健康與探索味覺的好處。
的確，就算是成年人，大多也沒有這麼多機會可以探索各種味覺體驗，但簡易的發酵卻是能常存家中的味覺實驗。
蔬果的發酵很方便，但也因為沒有另外加糖、醋、蜂蜜等等的調味，味道的變化完全就取決於發酵的過程與時間，跟天氣、蔬果的狀況也很大的關係，以及需要不斷嘗試，找出最合口味的香料與蔬菜組合，當然也是可以按照書上或他人的食譜來製作，不過找到自己的獨家組合會是超有成就感的事！
發酵蔬菜罐在時間差不多時就要準備入冰箱，降低溫度減緩發酵速度，所以觀察食物、試吃、動腦應用、大膽嘗試，都是這個味覺實驗有趣好玩的地方。
當然，實驗不一定會成功，有時候真的會做出很難吃的東西，但一旦成功，感覺好吃與攝取營養是其中的一部份回饋，認識不同的食物與奇妙口味的驚喜，也是蔬果們提供的反饋！
