第一個自己嘗試做的發酵物是優格，是深受腸躁苦惱的我試圖自救的行動，當時對於看不見的細菌還是有些害怕，參考的文章上的「雜菌」二字看起來跟深夜裡都市邊陲的不良份子一樣，深怕一個不小心沒有清理乾淨，一場看不見的細菌戰爭就會毀了整鍋優格。
這樣「製作食物」的方式，就跟魔法一樣，適合的溫度、適合的菌，以及適合的基質，就能將A變成A+，或者是B。
一顆包心菜絕不會自行變成德國酸菜，倘若包心菜等蔬菜放在常溫下，表面會逐漸長出黑色的黴菌，再繼續放下去，表面的好氧生物會把包心菜變成一灘爛泥，而不是清脆爽口、香氣撲鼻的美味德國酸菜。每種蔬菜上都住著乳酸菌、黴菌孢子等無數微生物，要把包心菜製成酸泡菜而不是一灘爛泥，就得操控環境，把包心菜進入液體中隔絕空氣與氧氣。發酵食物的方法多半也就是這麼簡單。
發酵聖經 Chapter 3 基本概念和器具 ，P.47
去年開始，因為朋友推薦而開始認真上起發酵課，接觸到更多不同的發酵方法以及相關營養知識，不管是什麼發酵，這個過程就是能讓本來的食物轉化風味，透過不同菌種的工作，可能會產生許多對人體有益的菌。
結交人類朋友，重質不重量，但結交細菌朋友，多元性就很重要，
目前冰箱裡常駐的是每天都會吃的酒釀，做菜總會加點味增，需要甜味時也會加點酒釀汁入菜，狗飯裡也會加點優格的乳清，以及使用自製醬油炒菜實在太幸福，多買的白菜、馬鈴薯和番茄就拿去加點鹽巴入罐發酵（產季總會忍不住大賣一番），以及冷凍庫裡的一包包天貝。
與發酵物一起的生活實在有趣，轉化食物風味的實驗令人上癮，對於食材竟然也能夠用新的視角來看待，經過不同的步驟，蒸煮豆類的時間、日曬的時間、發酵器具與場所的清潔、落菌管理、溫度與濕度的拿捏、配合天氣來做不同的發酵……，未知的變化需要時間才能得到答案，成功與失敗的界線變得模糊，變成符不符合期待的差別而已，是說發酵這件事令人變得更有耐性更寬容，實在一點也不為過，徹底地體認到萬事萬物本來就充滿變化的啊！
