自從2021年底移居都市近郊小山區後，身邊的一切都「好野」，如果過去待在公園叫做貼近自然的狀態，那現在應該就是成為自然的一份子。
因為住所改變，開啟了好多天線，還有好多超級直接的自然體驗，晾衣服時抬頭仰望大冠鷲盤旋身影、洗淨大地的雨聲變成最療癒身心的聲音，連房子裡突然出現的生物種類，都跟公寓環境差好多（而且更有生命力也更呆萌），同樣直接的還有太陽（才一個春天雙臂已經黑了一個色階），和空氣，聞得出甜味的空氣。
在這樣的環境裡做發酵，又是另一種層次的幸福，成功機率大大提升，而且味道更加豐富！大概是因為空氣裡的一起協作的益生落菌更多的緣故。
其實發酵物本來就是跟植物、細菌一起工作而成！例如製酒的酒麴（辣蓼草、丁香、艾草、紫蘇等等的植物，與澱粉交互作用而成，主要取的菌有根黴菌、毛黴菌等等）、納豆（蒸熟的黃豆以稻草包覆，以取稻草上的稻草桿菌發酵而成）、臭豆腐（取用莧菜打汁浸泡曬過的豆腐）……
為了想要認識更多與山裡植物一起合作發酵的方法，便參加了雜草稍慢的發酵課程，當天是由北投麵包名店普羅旺斯的老闆心絨老師現場傳授發酵心法，她很親切詳盡的解釋了如何使用雜草一起發酵，基本上就是把雜草當作一般菜菜啦！現場使用到平時常見的大花咸豐草、紫花藿香薊與酢醬草，也加入了植物的花一起入罐，由於花粉的關係，發酵起來的速度比只有葉菜來得快，而花的顏色也會稍微釋出，使得發酵汁液帶著一點浪漫的粉紫色，實在可愛。
回到山上之後，看到可食雜菜都想摘來發酵，不過採集前的重點功課是花個幾天觀察一下： — 當下時節是哪些植物的生長期？ — 在這塊區域裡的強勢植物是哪些？ 比較恰當的採集是，盡量挑生長期且數量多的植物來採，採集時最多僅採這群植物的1/3量、如果有花有果/種子的話記得不要採光，也要留給植物繁衍喔！
適量採集強勢植物也有助於維持這塊地區的生長平衡，像是極度強勢的大花咸豐草就可以多多採集。
大約三四月時做了一批酸雜菜，大白菜加上一些山裡野菜一起發酵，有大花咸豐草、酢醬草、紫背草、自己種植的紫蘇與左手香、薑，有花有葉，雖然一樣採用厭氧的乳酸發酵方式，但發酵產酸的速度的確比只有大白菜時來得快，但狀態十分穩定，而且香氣與風味明顯的比僅有大白菜時來得豐富！這實在是讓人太驚喜！！
每份野菜都帶著好菌一起共同發酵了這罐酸白菜，想到這裡，喝一口酸菜湯，真的是滿滿的感激與歡喜！！
從發酵這些野菜，連結到目前正在做的蚯蚓堆肥，洗菜挑菜時的生廚餘會讓蚯蚓食用，而蚯蚓產生的蚓糞會回饋給土地養分，給自在生長的野菜也給自家種植的可食植物，完全沒有多心的，自然而然就建立了一個發酵生活的循環。 哎呀，突然之間體會到，我正過著心所嚮往的生活方式，透過發酵與土地連結，真是這世界最美好的體驗之一！
