我不是很能吃辣的人（可能跟怕痛有關？），有些嗜辣的家人是直接拿辣椒醬，稀裡嘩啦的攪拌白飯大口吞下，見此驚悚場面，我只能偶爾用湯匙沾一些些，在湯麵一類的場合中，混入湯汁做些提味，也就滿足了，因此冰箱裡的辣椒醬總是擺到過期。
但這不代表我討厭辣椒醬，其實還挺欣賞辣椒醬的不同風味，四川風味、台式辣豆瓣醬、美式辣醬、韓式辣豆醬⋯ 在辣之間添加了不同的鹹甜香麻，即使不吃辣，廚房裡的確是該擺上一罐專屬自己喜好風味的辣醬，做菜適時添上一些，真能解膩開胃！
發酵老師分享了發酵辣椒醬的作法，其實就是類似四川泡椒，這樣的發酵方式除了辣椒，發酵後的汁液可以留下，拿來泡高麗菜、小黃瓜、大頭菜皆合適。 使用糯米椒與大紅辣椒，再隨辣度喜好增加小辣椒，與蒜頭一起切碎後入罐發酵，除了鹽巴，水分的部分可以使用一般飲用水或者回春水。
常溫發酵兩週後便可以將辣椒與蒜頭取出，可用食物調理機打碎，再以好油炒香，這時候試試味道，若是不辣可以再加入新鮮小辣椒拌炒，此時的辣椒醬是酸、鹹風味，可以再加入喜歡的元素像是剁碎蘿蔔乾（甜、鮮）、絞肉（變成類似泰式辣肉醬？）、花椒（麻香）⋯等等，變化性十足的一款辣椒醬作法！！
完成後入罐，辣椒醬的味道會隨時間繼續發酵轉化，會變得越來越好吃！請給辣椒醬跟自己一點時間跟空間，讓彼此都成為最合適的狀態～
（越來越好吃的醬vs越來越餓的人類！）
（這什麼結論？）
（看著辣椒醬的癡漢）
