酵子，意即製作發酵物的人類，在廚房收納大量的：已入罐的發酵物、發酵材料與工具，以及各種尺寸玻璃空罐。
一年前買了幾斤梅子，做了一大甕梅醋、梅酒，與幾瓶梅子醬，放在家中的發酵區，期待一年之後的收成。
沒想到還沒開罐品嚐，卻先迎來搬家這件事。
捧著梅醋，以及第三批發酵物，小心翼翼搭上計程車前往新家，趕在正式搬家前先安頓好這些寶貝，但我真正想搭得是時光機，回到一年前的過去，告訴自己，「梅醋，明年再做就好了⋯⋯」
搬家的斷捨離過程在酵子身上會產生十分劇烈的效應。
首先是冰箱。
新家的冰箱體積滿小的，需冷藏的發酵物與醬料瓶罐勢必要縮減，於是在兩週前便開始一罐一罐的吃。
-發酵兩年的自製醬油：剩下一點稍微發霉，清理！
-去年做的梅子嫩薑：十分入味，吃光！
-不同批的發酵辣椒醬：炒麵時一次用掉！
-一年前使用發酵蒜頭做的青醬：依舊美味，拌麵吃掉！
-發酵半年的蔬菜：白蘿蔔依舊可吃，味道沒走太遠，吃掉！
-自製鹽麴：剩下一點在罐子裡呈現不可思議的乾燥硬化！清理！
-整整忽視半年的奶克：（先下跪道歉）竟然維持一樣的香氣！不過因為實在不太想繼續買牛奶餵養，因此就含淚送她進水槽～
留下半罐老泡菜、四川發酵老汁、味增、米麴、酒麴、豆腐乳、麥芽糖、榨菜、朋友做的酸翼豆與菜頭，以上瓶罐獲得了新家冰箱的門票！
不在冰箱裡的發酵物有：梅醋、梅子果醬、梅酒、柑橘味增、赤味增三罐、豆豉三罐、花椒豆腐乳、兩罐紅麴，以及一些材料、工具，與大量的空罐！
最後，就是面對自己的大心魔！！那罐發黑霉的臭豆腐！！
以野莧菜發酵而成的臭豆腐，清淡鮮香的微臭，在遇熱油之後的烹調，爽口軟嫩帶甜的野草風味，但是在第三批豆干入甕之後就變樣了，雜菌跟著入侵，豆乾們不幸的長出黑霉，但因為實在太恐懼臭滷汁的威力，就一直不敢面對，直到搬家的大前天，十分鐘後垃圾車就到了！！只好鼓起勇氣扭開瓶蓋，鼻腔在五秒之後才意識到鋪天蓋地的濃烈臭味襲來，整個房子、室友與狗都籠罩在極度之臭裡！！！！！！
還記得當時老師說，如果你討厭哪個鄰居，把這罐汁倒他家門口就對了（邪惡笑），這真是史上最可怕（又最營養富含好菌）的報復啊……
小心翼翼的帶著梅醋下計程車，帶著瓶罐們爬上四樓，一罐一罐放入櫃上與冰箱，我在搬家公司來臨之前，透過親友的協助，慢慢的先將這些瓶罐帶過來安置，老實說內心有些擔憂，在儲藏空間與冰箱大小縮水的情況下，是不不能再像之前那樣大肆製作/囤積發酵物了，或許空瓶罐的數量也要捨棄一些，不過，發酵人就一定是囤積人嗎？囤積，讓時間將食物變好吃，那空間勢必也要好好管理了。
櫃上滿滿都是過去美味的時光，來到新環境，就要以新的心態來面對發酵習慣，不能再像過去那樣大量的做大量的囤，每天都要吃一點發酵物、做一大堆就要分享給眾親友，才是快樂發酵的真諦！！
想通之後，一位來自苗栗的北漂友人捎來了兩包自家親戚做的酸菜，成為今年第一份獲得的發酵禮物！
馬上從新冰箱清出老泡菜騰出空間，炒一盤老泡菜炒菇，隔天還做了豆腐乳蔥油餅，新居的發酵廚房就算正式開張啦。
老泡菜炒菇 —
使用冰箱剩下的老泡菜、菇（先乾煸）、洋蔥切絲、發酵蒜頭再加一點新鮮蒜、紅蘿蔔切絲。豬肉片先醃。
備好料之後，紅蘿蔔加油、蒜先炒，加洋蔥、菇，可以加一點高湯（老泡菜水也可以），軟了之後再加肉快速炒一下，最後加入老泡菜。
有個秘密的調味武器，使用了琉球醬油屋的燒肉味增醬，以及一些七味粉，裝盤之後請豪奢的放上一片起司❤️
豆腐乳蔥油餅 —
用了酸女孩的蔥油餅配方，在油酥的部分異想天開的混合一塊賀老爹的手工豆腐乳，加點鹹香。煎好之後淡淡的腐乳香氣，不錯不錯！下次可以嘗試加入味增！
