CAFÉ DE CEUVEL – Amsterdam

In deze speciale editie van De Kleine Espressotest laat ik u graag kennismaken met de koffie:water-verhouding. Nee, dit is geen doodvermoeiend geneuzel over extractie en een milligram meer of minder, maar een hoogst wetenschappelijk onderbouwd fenomeen waarop koffie al valt te keuren voor er een slok gedronken is.

Wat blijkt nou, mits er een glas water bij de espresso geserveerd wordt (zonder hierom te vragen) is de kwaliteit van de espresso omgekeerd evenreding aan de grootte van het bijbehorende glas water. Bewijsstuk A: Starbucks op Schiphol, Bewijsstuk B: de espresso bij Café De Ceuvel in Amsterdam Noord.

Toegegeven; hij rook veel slechter dan ‘ie daadwerkelijk smaakte. ‘Hij is verbrand’, verkondigde ik alweer op betweterige toon, maar hij bleek prima. Althans, op dat gebied. De smaak was nog steeds zeer vreemd. Heel zuur en zoet, maar met weinig diepte. Best wel een aardig boontje, in dit ecologisch zeer verantwoorde café aan het water, van een eigen blend gebrand door Kees Kraakman van Keppler Koffie (geïmporteerd door This Side Up). Is ‘ie perfect! Nee dus! En dat is jammer, want er is hier veel aandacht en liefde voor het product. Nu nog wat extra aandacht en liefde voor het bereidingsproces en dan hoeft dat glaasje water ook niet zo groot om de smaak mee weg te spoelen. Misschien is er dan wel geen water meer nodig.