50 sombras de Carne

Que la carne siempre esté en el término que te gusta.

Estando en un restaurante es muy probable que cuando ordenes un platillo con carne de res te pregunten qué término prefieres. Te ayudamos a conocer las diferentes categorías para que la próxima vez que te pregunten puedas contestar con toda la confianza y seguridad.

El término de la carne se basa en el color de la carne, la jugosidad y la temperatura al interior de la carne al ser cocinada. El tiempo de cocción lo definen diferentes factores, entre ellos el corte de la carne, el método de cocción y el término solicitado. La siguiente lista, describe los término más comunes.

• Rojo: La carne es sellada por ambos lados, el centro queda crudo, alcanza una temperatura de 55C y conserva un color rojo intenso.
• Medio rojo: La carne es sellada hasta dejar una orilla café claro y el centro rojo, conserva su jugosidad y su punto de cocción es de 60C.
• Medio: La orilla se torna un poco más café que el término pasado y el centro es rosa. Este término conserva jugosidad y suavidad, la temperatura adecuada es de 61 a 65C.
• Tres Cuartos: Orillas bien cocidas, el centro se torna café claro, empieza a perder jugosidad y alcanza la temperatura de 71C.
• Bien cocida: Es el término menos recomendado, la carne pierde 70% de su jugosidad se vuelve un poco dura, el color es café oscuro y el punto de cocción es de 77C.

Ahora que ya sabes qué pasa con la carne dependiendo la temperatura, escoger el de tu preferencia de acuerdo a tus gustos en particular.