Маття, матча, в общем, такой зеленый японский порошковый чай — ликбез
Это очень простой, на пальцах, ликбез про маття. Что можно делать с ним в домашних условиях, и как получить от него удовольствие.
Маття японцы делают испокон веков. Начиналось все с ручного растирания в пыль еще у китайцев (японцы всю чайную культуру взяли оттуда). Когда чай растерт в пыль, он потом быстрее отдает всю полезность, не нужно его долго заваривать, так что логика в этом есть.
Сейчас в Японии маття везде — просто везде.
Есть два сорта маття: для питья и кулинарный.
Кулинарный добавляют в выпечку, печеньки, конфеты, нечайные напитки и т.п. Он дешевый.
Некулинарный питьевой маття существенно дороже. Еще дороже т.н. «церемониальный». Для первого раза переплачивать за церемониальный маття не стоит. Но и заваривать дешевый кулинарный не советую. Испортит всё впечатление.
Церемонии с маття — на 50% туристическая замануха, вообще чайные церемонии с китайским чаем выдуманы не так давно — развлекать туристов. Стандарта нет.
Но маття и правда пьют в чайных домиках, правда растирают венчиком и так далее.
Опять же в этом всем есть простая физическая основа. Чай и правда лучше растирать венчиком, т.к. фракции очень мелкие и ложкой его не размешаешь, сразу слипнется в комочки. Его и правда нужно заваривать не кипятком, все по той же причине — в кипятке он моментально слипается в комочки, ну как мука. Для того же чашу греют и вытирают насухо — избежать все тех же бесячих комочков.
Делается это всё плавными движениями в строгом порядке — вот вам и церемония.
Я как-то была на чайной церемонии, которую проводила мастерица из Японии. Если посмотреть спокойным критическим взглядом, она просто сделала все «по уму» — прогрела чашу, высушила ее салфеткой, нагрела воду, насыпала и взбила чай. Но жесты её были выверенные и отточенные, салфетку она складывала изящными движениями, каждый жест был отработан до полной безупречности. Как балет.
Ну и высокая философия там есть, безусловно, но за пару церемоний под угрозой держать спину и сидеть на затекающих ногах вы ею не проникнетесь)
В церемонию всё это упаковано, чтоб всем помнить и делать правильно — в любой точке Японии в любое время, и не нужно каждому объяснять про комочки))) Церемонии, как и всякая мифология, часто являются таким контейнером для сохранения технологий.
И правильно организованная церемония, конечно, способствует настрою на некую медитацию, но это уже не базовый уровень.
Мои друзья ездили в Японию, поднимались на Фудзи и пили маття. Они привезли оттуда — сюрприз — маття с молоком в точно таких же стиках, как у нас продают растворимый кофе с молоком. То есть недорогой маття смешан с растворимым молоком. Сыплешь в чашку — получаешь чайный напиток, хочешь с сахаром, хочешь без. Так вот просто.
Маття можно пить в домашних условиях с удовольствием и без церемониальных реверансов.
База: как правильно заварить маття в домашних условиях
Взять широкую невысокую чашку, заказать на Али бамбуковый венчик (стоит от 5 долл. и может быть платная доставка), купить не-кулинарный маття. Отличить от кулинарного его легко по цене — она сильно выше, по цвету — он более яркий.
Насыпать в чашку с широким дном чайную ложку без горки маття.
Довести воду до шипения (не кипения, а когда пузырьки уже образуются, но еще не бурлят, вода начинает шуметь).
Налить в чашку с маття чуть-чуть воды — на глаз примерно 3–5 мм от донышка. Взбить венчиком, самое удобное — зигзагообразными движениями по дну.
(Все-таки нужен такой мелкий мягкий венчик, я пробовала другие способы — получается сильно хуже). Мешалка для яиц, которая есть на каждой кухне, увы, не подойдет.
Долить чашку горячей водой.
Чай нужно потом периодически размешивать, т.к. это порошок чая, он не сублимированный, в воде не растворяется.
И вот тут начинаются варианты:
Вариант 1-й, как бы церемониальный
Доливаете совсем немного воды и пьете как есть.
Если маття дешевый или вы переборщили с порцией, будет горьковато. Если все норм, будет слегка терпко. Именно поэтому к чаю предлагают печеньку или что-то еще — ощутить контрасты вкуса. Надо сначала выпить чай, потом отдельно съесть печеньку. И найти радость в обоих вкусовых ощущениях.
Проверено: такая маленькая порция здорово бодрит.
И таким чаем хорошо запивать какую-то сладость, чтоб отбить приторность после жирного тортика.
Вариант 2-й, житейский ежедневный
Вы залили чуть воды, взбили. Теперь долейте полную кружку. И добавьте молоко.
Я добавляю растворимое соевое молоко, мне так нравится больше. Можно любое другое. Можно сахар добавить, пока никто не видит. Это уже нормальный ежедневный напиток. Он не горький и не терпкий. Но дозу бодрости вы там тоже получите.
А кулинарный маття можно насыпать в тесто и порадовать гостей зелененьким кексом. На день св. Патрика вообще идеально.
Из моего опыта — маття годится везде. Можно посыпать мороженое, будет красиво и вы почувствуете небольшой контраст терпкого порошка и сладкого мороженого. Можно делать коктейли, смешивать маття, молоко и лед в высоком стакане.
