2016.2.19 — Pão ao levain (sourdough) feito da noite para o dia

Uma ótima receita para quem trabalha durante o dia e não tem tempo de cuidar de massas de longa fermentação

Clique aqui para entender o que é o levain.

Cheguei em casa às 8 da noite, misturei os ingredientes para 1,5 kg de pão ao levain e trabalhei a massa por 5 minutos. Às 10 da noite trabalhei a massa novamente por mais 3 minutos, distribuí em duas formas, cobri com um pano úmido e deixei descansar até o dia seguinte a temperatura ambiente.

Quando acordei às 7:30, aqueci o forno a 180 ºC, fiz os cortes com gilete no topo da massa para facilitar o crescimento do pão durante o cozimento no forno — a minha massa ao levain tem crescido muito pouco antes de colocada no forno, mas dobra de tamanho durante o cozimento — e assei os dois pães por 35 minutos. Ao retirar do forno, deixei os pães esfriarem sobre uma grade, fora das formas, e fatiei um deles após uma hora de repouso, o que é recomendável para que o pão termine de cozinhar o miolo após retirado do forno.

Ingredientes utilizados:

  • 100 g de levain contendo 50 g de água e 50 g de farinha (clique aqui para saber como preparei esse levain)
  • 600 g de farinha de trigo comum Boa Sorte
  • 350 g de farinha de trigo integral Biovita Dona Benta
  • 100 ml de azeite extra virgem
  • 475 ml de água fresca filtrada sem cloro (basta deixar a água descansar à temperatura ambiente para liberar o cloro)
  • 20 g de sal (adicionado após 2 horas de fermentação, no momento em que a massa foi trabalhada pela segunda vez)
  • 50 g de aveia em flocos grossos (adicionada após 2 horas de fermentação, no momento em que a massa foi trabalhada pela segunda vez)

Resultado: um pão mais leve e com a massa mais alveolada que o pão feito c0m predominância de farinha integral. Sabor levemente ácido, muito agradável.

Faça seu próprio levain e tente reproduzir o pão em sua casa. Sinta-se à vontade para contar os resultados aqui no blog. Se preferir, escreva para bemon@me.com e eu responderei.

Abraço!

– Bernardo Monteiro

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