Kombucha

O que é, como preparar e outras dúvidas frequentes.

Você já ouviu falar no Kombucha? Kombucha é uma levedura composta de microrganismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma panqueca (chamada de Scoby). Quando essa “panqueca” é colocada num pote contendo uma mistura de chá e açúcar, transforma o líquido em uma bebida refrescante que fornece diversos ácidos e nutrientes, excelentes para a saúde.

A cultura de Kombucha se alimenta do açúcar e, na troca, produz outras substâncias valiosas que se formam na bebida: o ácido glucurônico, ácido glucônico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos e substâncias antibióticas. Dentre outras substâncias, o álcool de 0.5% a 1% também é produzido, mas não caracteriza a bebida como alcoólica.

Quer saber como preparar? Montamos um guia completo pra te ajudar. 
Vamos lá?

PRIMEIRA ETAPA:

Ingredientes e utensílios que você vai precisar:

_01 pote de vidro de 3 litros;
_01 scoby (cultivo de kombucha);
_2,0 litros de água;
_250ml de chá fermentado (líquido de arranque — é aquela bebida pronta que veio com o scoby);
_08 colheres de sopa ou 125g de açúcar cristal orgânico;
_05 colheres de chá ou 12,5g de chá;
_01 pedaço de pano ou papel toalha;
_01 elástico.

Preparo:

_Ferva 1,0 litro de água;
_Acrescente o chá;
_Deixe-o em infusão por cerca de 10 minutos;
_Coe o chá (com o coador de pano ou papel toalha);
_Acrescente o açúcar;
_Dilua o açúcar no chá (ainda quente);
_Coloque-o dentro do pote de vidro (aconselhamos que você se assegure de que o pote de vidro suporta água quente antes de colocá-lo);
_Acrescente 1,0 litro de água gelada;
ATENÇÃO: Antes de acrescentar o chá fermentado (bebida pronta) e o scoby, certifique-se que o chá está em temperatura ambiente;
_Tampe o vidro com um pano/guardanapo e prenda-o com um elástico, evitando assim sua contaminação;
_Deixe-o em um lugar escuro (de preferência dentro do armário), sem mexer, por 5 a 7 dias (esse tempo vai variar conforme o clima da sua região);
_Após o período, retire os dois scobys (a mãe e o filhote);
_Separe 250ml do chá fermentado (líquido de arranque) para fazer nova fermentação e/ou doação;
_Após esse procedimento, o chá fermentado está pronto para consumo ou para fazer a segunda fermentação com sabor (etapa seguinte).

SEGUNDA ETAPA (COM SABOR):

Você vai precisar de:

_Funil de plástico
_Peneira de plástico
_Garrafa de vidro
_Frutas e/ou ervas a gosto

Modo de Preparo:

_Com a ajuda do funil e da peneira, coloque o líquido fermentado em uma garrafa de vidro que possua boa vedação ou PET;
_Acrescente as frutas e/ou ervas que você escolheu, e uma pitada de açúcar (se quiser);
_Tampe e aguarde de 3 a 4 dias, dependendo da temperatura do ambiente. Quanto mais quente, mais rápido o processo deve ocorrer;
_ATENÇÃO: Coloque a garrafa na geladeira algumas horas antes de abri-la, para evitar que a bebida espirre por todos os lados (isso ocorre devido a formação de gás);
_E pronto, o seu Kombucha saborizado está pronto para ser consumido. :)

*Testamos também utilizando a polpa da fruta ao invés das frutas picadas e gostamos muito do resultado. O gosto avinagrado do Kombucha ficou mais suave, vale a pena experimentar. Usamos a combinação de morango e uva, e, abacaxi com hortelã. Você também pode experimentar em casa e contar pra gente qual o seu jeito favorito de saborear o kombucha.

**Uma observação: o pH inicial do kombucha (depois de adicionar o líquido de arranque ao chá) deve ser de 4,5 pH. O pH final do kombucha deve ser entre 2,8 e 3,2. Um pH superior a 5 aumenta o risco de contaminação do scoby.

Para medir o pH existem aparelhos específicos, mas você pode utilizar fitas medidoras que são opções mais baratas e podem ser encontradas em mercados (elas não são tão precisas, mas já ajudam bastante).

Mas nada como o bom paladar para saber o ponto certo de tirar o kombucha da primeira fermentação, e melhor ainda o tempo/experiência. Se não der certo de primeira, não tem problema, basta continuar tentando.

Temos um grupo no Facebook para reunir pessoas que assim como a gente apreciam a bebida e gostam de trocar informações com outras sobre o kombucha. Assim você pode dividir com os outros suas dúvidas.

Esperamos que tenham gostado dessa dica. Fiquem a vontade pra comentar aqui sua experiência.

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