阿芳姐拿手料理「醬燜土鯽」，長輩也能輕鬆入口享用！
西北雨直直落，鯽仔魚卜娶某，鮕鮐兄拍鑼鼓，媒人婆仔土虱嫂……
埤塘除了灌溉功能外，亦藴育豐富的生態資源，包含水域上的淡水魚，《西北雨》童謠裡的鯽仔魚（即鯽魚）即是早期埤塘常見的物種之一。
直到現今以「魚農共生 」為基礎的埤塘養殖文化中，埤塘養殖的魚種亦多為鯽魚、草魚、大頭鰱及烏鰡等，提供北台灣穩定且豐富的食用魚獲量。
「魚農共生 」即休耕時，養殖業者在埤塘養魚;收割時，埤塘放水供應農田。養殖業者 同時補收魚收穫，利用水稻耕作與養殖漁業的生產循環共創出一種獨特的環境共生景象。
所需食材：
- 鯽魚（或是「翹嘴魚」也是常用來做此料理的魚類）
- 鹽巴
- 白醋
- 豬油（熬煮之前加入）
- 自制豆瓣醬（醬油、蒜頭、薑、豆瓣）
此次料理阿芳姐並無給予食材比例，還須依照個人飲食習慣嘗試與調整，醃漬料理每家有自己的獨特配方和比例，歡迎大家與我們交流。
開始製作配飯好物
第一步驟：鯽魚清洗去除內臟。
新鮮漁獲可於處理過後直接開始下一步驟進行料理，但如果還沒有時間處理後續步驟，建議買回來後還是得先完成清洗去內臟的步驟，並立即冰入冷凍保存！
如果你也使用鯽魚料理，阿芳姐表示鯽魚的腮是不用去除的喲。
第二步驟：醃漬鹽巴、白醋。
如果你料理的數量和我們一樣比較多，阿芳姐提醒建議要將魚整齊擺放，並於層層疊疊的同時加入鹽巴，這樣每一層入味會比較平均。
第三步驟：靜置約一個小時。製作豆瓣醬。
可於等待時間，調配醬油、豆瓣、蒜頭、薑，放置一旁備用。
第四步驟：放入準備直火的鍋中，加入豆瓣醬與豬油。
同樣使用層疊的方式放入鍋中，並同時與每層加入豆瓣醬與豬油。
阿芳姐建議底部要放有孔洞的底盤。
第五步驟：靜置約一個小時。
第六步驟：熬煮。
先使用大火煮滾後，改為小火慢熬八到九小 時，熬煮至骨頭軟爛能直接入口食用。 熬煮時間依照食材的量做調整。
冷凍保存，隨餐微波即享！
醬燜土鯽大多為長輩喜愛食用，因此阿芳姐 都會確定魚骨軟爛才起鍋，煮熟的土鯽在冷 凍保存之前記得放涼！
此次因我們購買魚的埤塘沒有翹嘴魚，因此選用鯽魚來做料理，然而「翹嘴魚」也是常用來做此料理的魚類，較小隻也更快能夠入味。
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