阿芳姐的客家醃漬蕗蕎！原來素食不能吃這個？
長得好像蒜頭？「Kiauˇ teu」是什麼？
薤、蕗蕎、蕗藠、蕎頭，不是蒜頭，但有好多名字的這個作物，應該常常在傳統市場或一些自售的攤販看到，而你一定以為他是醃蒜頭，或從來沒注意過。
Kiauˇ teu（客家話海陸腔）通常於農曆九月將種子種下，隔年的端午前採收，在尋找蕗蕎的時候，發現現在越來越少人種植Kiauˇ teu，醃漬過的Kiauˇ teu也是許多人記憶中的配飯好物。
Kiauˇ teu對於身體很好，但是素食者要注意薤是五辛之一喔！
「所需材料」天然防腐劑：
- 蕗蕎Kiauˇ teu 1台斤
- 鹽巴 1兩半
- 冰糖 4兩（可依照個人口味調整）
- 米酒 適量（蓋過食材即可）
*阿芳姐建議購買酒精濃度10度的料理米酒，因為她嘗試過酒精濃度較高會口感較苦。
以上為此次社區媽媽「阿芳姐」的比例，醃製料理每家有自己的獨特配方和比例，歡迎大家與我們交流。
（1台斤=600g，1台斤=16兩）
開始製作配飯好物
*提醒：在挑Kiauˇ teu時建議可將大小較平均的一起醃製，讓Kiauˇ teu吸收鹽巴、冰糖、米酒的量較平均。
第一步驟：將Kiauˇ teu頭尾去除。（去除長度可參考照片）
據阿芳姐說以前的人第一次去除時，會先將前端留得比較長，泡水泡兩天之後會，Kiauˇ teu會長起來，並再除至我們照片中的位置；
阿芳姐認為現代人都比較速成，也不需要太多多餘的程序，同時她也不理解多泡那兩天的意義，因此建議直接去除到位。
第二步驟：清洗乾淨。
可使用有洞的盆子，將Kiauˇ teu利用盆子搓揉會較容易去除骯髒外皮。
第三步驟：放入鹽巴並適當攪拌，讓每一顆Kiauˇ teu都被鹽巴包覆。
第四步驟：用鍋蓋蓋住，靜置於陰涼處4~5天讓Kiauˇ teu吸收鹽巴。
*每過1.2天可以去簡單翻動一下
第五步驟：用放冷的開水稍微沖過Kiauˇ teu。
*提醒：開水需要是煮過的水，但一定要放涼，不需要把鹽都用力洗掉，只要過水就好。
第六步驟：瀝乾後加入冰糖和米酒。
第七步驟：用保鮮膜封著，靜置於陰涼處2~3天。
*一樣用鍋蓋也可以，但是因為加入冰糖，擔心長螞蟻可以用保鮮膜。
第八步驟：完成裝罐。
*覺得甜度不夠都可以再加入冰糖，事後也都能隨時加入更多米酒。
吃飯的時候，裝一小碗在旁邊配飯！
完成的Kiauˇ teu，其實隨時都可以開始吃，有些長輩喜歡類似蒜頭的那種辛辣味，就會吃比較新鮮的；
不過一般建議醃製約1~2個月後開始吃會比較入味，顏色也會變得稍微暗沈。
醃製Kiauˇ teu可以放置1~2年都還會吃起來脆脆的，甚至許多家中都有放到4.5年的Kiauˇ teu，選擇放在陰涼處保存也沒問題，擔心會壞掉的話，開始吃後放到冷藏保存能保存更久。
屋蹐 Vug dungˇ：https://www.facebook.com/vugdung
亼聚- 共作空間 Ji Space：https://www.facebook.com/jispace.tw
