跟著飯店營養師過一天！淺聊HACCP｜【營養師百業ep.06】
依照安全衛生管理法規定，食品業者需要設置專業職業人員，其中餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業－「食品技師或營養師」，所以許多團膳業、餐飲公司一直以來都有營養師的需求。
近幾年法規也新增五星級旅館附設餐廳實施HACCP，五星級飯店也開始需要有專職的營養師或食品技師專業人員作為小組成員，所以開始出現飯店營養師。
過程較嚴格，從原料、製作、運送等全程的管理系統，為鑑別、評估及管制食品安全危害，執行上是以高規格高標準。
每次的訪談都是營養師的生命旅程以及經驗集結而成，來賓願意分享自己所看到的世界，每次每次我都覺得難能可貴。
在此提醒經驗可作為參考但無法成為唯一依據，若這是你未來想從事的職業，也請考慮到職場環境本就有所差異，不能僅依靠幾篇文章就認定工作內容就是如此。
若正在看文章、聽podcast的你，有不同的經驗，也誠摯邀請你訊息與我分享你的可貴經驗。
在飯店營養師主要的工作內容？
飯店營養師是因應法規而生的職務，飯店營養師最主要就是執行HACCP，應對衛生局稽核，預防可能發生食品危害的風險事件發生(菜餚製備流程、食材管理、衛生環境、食物中毒…)，詳細說明工作內容，可以分成幾大部分：
．主要：HACCP計畫書（了解餐食製作流程、了解各部門所負責職務、制定管制點），作為衛生局稽查窗口
．日常：餐飲部會議、衛生檢查、巡視廚房、食品送檢、內部稽核、員工教育訓練
．其他：翻譯菜單、製作菜卡、菜品營養分析、衛生局進修、主管交待事項
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）HACCP 是世界各國認定最佳的食品安全控制方法之一，為了減少生物性、化學性、物理性等危害人體健康安全風險，來設置重要管制點來預防食安危害發生，屬於以預防角度出發。過程較嚴格，從原料、製作、運送等全程的管理系統，為鑑別、評估及管制食品安全危害，執行上是以高規格高標準。
執行HACCP：HACCP是以預防的角度出發，透由制定出「重要管制點」來預防危害發生。
因此營養師在小組中通常扮演者計畫書撰寫的角色，需要熟知各單位、部門（餐飲、人資、總務、清潔…等）職務及職責所在。
舉例來說：營養師需要了解每一道菜餚的製作流程，去抓出管制點來管控，例如「食材中心溫度」、「農產品農藥抽檢送驗」、「水質大腸桿菌總數」等。
擔任飯店營養師所需特質
在飯店中，營養師需要去跟各部門的人做溝通、交流，並熟知計畫書內容，在稽查的過程中快速地應對，了解工作中的細節，所以擁有良好的溝通經驗，在龐大的系統中理出頭緒。
．良好的溝通能力、整理資料（五年資料留存）、反應快
．特質 : 精明的人 、反應要快、通人情世故、善於溝通
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跟著飯店營養師過一天！用不一樣的方式守護健康 你有沒有留學夢？分享在美國營養研究所的不同感受！│｜ft.Amy營養師【對談食間ep.12】
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