Fora da caixa: InKitchen Veggie

Published in

EatTasty Portugal

4 min readOct 10, 2023

O nome é novo, mas o parceiro está connosco há muitos anos. Conhece Catarina Patrão, a arquiteta que se aventurou pela cozinha e virou um dos chefs da EatTasty com a InKitchen Veggie.

Juntou-se à EatTasty em 2018 até aos dias de hoje. Com uma lista de pratos veggie cativos no nosso menu semanal e com mais novidades para vir.

Damos-te a conhecer a Catarina e o seu projeto InKitchen Veggie, onde nos conta como tudo começou até aos dias de hoje.

1. Como começou a tua história na cozinha?

Sou arquiteta paisagista e quando fiz 40 anos, percebi que queria seguir a paixão que sempre tive: a cozinha. Sempre foi um grande amor. Enorme mesmo. Foi então que resolvi fazer um curso de Gestão e Produção em cozinha na Escola de Hotelaria de Lisboa, em Campo de Ourique. Seguiu-se uma pós-graduação em Ciências Gastronómicas na FCT Nova e uma série de pesquisas. Faço questão que exista um conhecimento por trás, e parece-me que é esta a base diferenciadora de tudo. Tenho uma biblioteca enorme de livros que me inspiram. Faço esse trabalho de laboratório e de pensar como podemos juntar as texturas e os sabores — às vezes, coisas completamente inusitadas. Uns gostam de uns pratos, outros de outros, e está tudo bem. Hoje, o atelier de arquitetura continua a funcionar estando eu mais dedicada a esta aventura que é concretizada todos os dias.

2. Quais foram as tuas motivações para te focares na cozinha vegetariana?

Porque acho que esta é efetivamente a alimentação do futuro. Os flexitarianos — que é o grupo que vai consumindo cada vez menos carne, que tem uma alimentação mista e que quer introduzir uma base mais vegetal — são cada vez mais. A InKitchen Veggie faz refeições plant based, para todos, com uma base democrática. Que é como quem diz, para os mais, menos, e para os nada radicais. Foi esta a base da escolha do conceito.

“Já pensaram na variedade de cores, texturas, sabores, cores que os alimentos vegetais encerram? É um mundo fascinante onde não se catalogam produtos de primeira ou de segunda. São todos fantásticos. Isso faz com que se abram possibilidades infinitas de explorá-los.”

Gostamos de transgredir e de olhar para as coisas de maneira diferente já que a ideia de que um prato vegetariano é apenas uma salada verde não podia estar mais distante da nossa visão.

3. E a InKitchen Veggie, como nasceu?

A InKitchen Veggie nasceu na pandemia. Com tudo fechado, constatámos, nas idas ao mercado, onde estavam muitos dos nossos fornecedores, que havia ali uma possibilidade de termos uma banca de venda e foi um sucesso. Era uma coisa completamente inusitada e diferente. Uma banca de comida vegana e vegetariana no meio da fruta e dos legumes. Foi muito engraçado e ganhámos clientes não só jovens mas também de pessoas mais velhas que tinham opções de refeições para os filhos e netos vegetarianos/veganos.

Com a reabertura dos negócios e, com o crescimento, sentimos necessidade de centralizar toda a nossa operação na nossa cozinha de onde saem todos os dias as caixas do take away e as encomendas feitas online.

4. Está com a EatTasty desde 2018. Como surgiu a parceria?

A parceria surgiu por convite do Head Of Culinary da Eattasty na altura e com quem eu havia trabalhado uns anos atrás. A confiança profissional mútua que tínhamos ancorou a colaboração que perdura até hoje.

5. Como está a ser a aventura? E quais foram os maiores desafios até agora.

A aventura tem sido muito gratificante já que nos permitiu produzir um maior número de refeições diárias em colaboração com a EatTasty, cuja estrutura tem vindo a solidificar-se e, com isso, a nossa estrutura também se organiza para dar a melhor resposta. Pensar em refeições para serem entregues numa caixa é completamente diferente de pensar para servi-las empratadas e isso é um grande desafio. A consistência, em qualidade, das refeições que entregamos também se apresenta como um desafio para o qual estamos atentos todos os dias. Queremos clientes muito satisfeitos e trabalhamos em conjunto para isso.