El Clásico y la Remachadora

En BURGERS by Honest Chops

99 Macdougal, Greenwich Village

¿Recuerdas cuando eras jovenzuelo y la vida era muy, muy buena? ¿Soportar despierto toda la fiesta del miércoles; remordimiento nivel cero patatero al irte a la cama sin cepillarte los dientes; cerveza con Paula, Netflix con Paulina; carbohidratos de desayuno, almuerzo y cena? A esos días de responsabilidad dudosa, a menos que hayas sido un «viejoven» o aún te encuentres disfrutando de ellos, te remonta el primer bocado que zampas a El Clásico de BURGERS by Honest Chops.

Carne, pan, lechuga, tomate, cebolla y pickles; en efecto, se trata de la hamburguesa que cualquier tía Socorro prepararía un jueves a las tres de la tarde. Sin embargo —CLARO que hay un sin embargo—, entre todo lo corriente de sus componentes, se cuela EL ingrediente: se llama salsa Alioli, su apodo es Con Limón y su apellido es Casera. Pero ese es solo su nombre legal, el que la pobre heredó de su progenie. Yo, que al saborearla me recordó a Rosie, con su pañoleta roja y mostrando su orgulloso bíceps, decidí llamarla la Remachadora.

Igual si preguntan a los demás locales y transeúntes que visitan el local 4 X 4, dirán que el principal atractivo de las hamburguesas es que son de carne 100 % halal (los carniceros de Honest Chops lo juran por Dios) y las verduras son tan frescas que todavía tienen el rocío de la mañana. Sin embargo (y respetando las prioridades de cada ser vivo), el mainstream come-orgánico ya se vende a centavo por la ciudad, así que la Remachadora, la que transforma un clásico en EL Clásico, debe ocupar el protagonismo que merece.

Dejemos de pensar en ella como la simple alioli crema-de-ajo-aceite-y-limón. La Remachadora, ya sea porque sus cocineros nacieron con las manos en la cacerola, o porque una diosa del reino de las salsas baja a Tierra para prepararla, es una creación con personalidad y carácter. Su sabor confunde la sensatez: es entre fuerte y sutil; su textura, si bien es ligera, es capaz de ocuparse de todas las esquinas de la hamburguesa. Se esmera y demuestra que está hecha para ser el centro de toda la pieza de arte —aún cuando la untan solo en una de las rebanadas de pan.

¿Cuánto cuesta conocer la Remachadora? Aunque tengo esperanza de que pronto aparecerá en jarras Mason (o Mason Jaars, para seguir con «coolerías» de la ciudad), a lo que eso ocurre tendrás que comprar toda la hamburguesa. Sin papitas ni refresco (esta oferta seguro la encuentras en McDonald’s) la Remachadora y sus complementos te saldrá en el moderado costo de $9.50. Teniendo en cuenta que BURGERS by Honest Chops se encuentra en una de las áreas más concurridas — y borrachonas — de Manhattan (Greenwich Village), y que el local se vende como halal, orgánico y fresco, el precio no es tan devastador.

¿Cómo llegar hasta ella? Lo primero, debes estar en Nueva York (una verdadera lástima si estás lejos ahora mismo —pongamos aquí la white frowning face—). Lo segundo a saber, o recordar, depende de si eres local o no, es que Greenwich Village es una locura luego de las cinco de la tarde; la hamburguesería, ¡la pegaste! está en uno de los tantos locales minions de este bullicioso bloque. Sí, esto solo quiere decir que 1. te armas de paciencia y esperas un rato y 2. es posible que te llevarás El Clásico a la acera y lo comerás —y compartirás — con algún borracho simpático.

Todo valdrá la pena, confía: conocerás a la Remachadora y entonces habrás vivido lo suficiente.

eight o’clock

Las experiencias gastronómicas de una local y trotamundos.

Mariana González ☕

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Editora, de profesión y por necesidad. Ando en el café más cercano, o en la oficina virtual echando chiste con Las Marías. www.marianagonzalez.us

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