Миндальные сухарики к кофе
(по мотивам тосканских cantuccini)
Когда пьешь итальянский эспрессо, уместно иногда добавить к нему итальянское печенье.
Я часто пеку хрустящие сухарики, похожие на тосканские кантучини. Кондитер Антонио Маттеи из Прато давно придумал рецепт, ставший классикой, но как известно, у каждой хозяйки он свой. Делюсь своим — мне нравится использовать грубую цельнозерновую муку, но можно печь и из обычной.
Что потребуется:
- мука пшеничная цельнозерновая 280 г
- мука пшеничная высшего сорта 100 г
- мука гречневая 60 г
- сахарный песок 170 г
- миндаль очищенный, целый 260 г
- яйцо 3 шт.
- яичные желтки 2 шт.
- масло сливочное 4 ст. л.
- разрыхлитель 1 ст. л.
- лимон 2 шт.
Приготовление:
Разогреть духовку до 150°С.
Половину орехов измельчить в ступке или в блендере в некрупную крошку. Снять цедру лимонов с помощью терки, отжать сок из половинки лимона. Все виды муки перемешать с разрыхлителем. Растопить сливочное масло.
Яйца и желтки с сахаром взбить до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза. Добавить к яйцам с сахаром все орехи, муку с разрыхлителем, лимонную цедру, влить тонкой струйкой растопленное масло и лимонный сок и все хорошенько вымешать.
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Разделить его на две или три равные части. Застелить противень пергаментом. Скатать каждую часть теста в “бревна” и уложить на противень. С помощью скалки (или ладонью) придавить “бревна”, сделав их более плоскими (1–1,5 см). Для более яркой корочки можно смазать батоны взбитым яйцом (но не обязательно).
Выпекать в разогретой духовке 40 минут, затем вынуть из духовки. Пока батоны горячие, порезать их на кусочки толщиной 1–1,5 см.
Увеличить температуру духовки до 180°С. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него нарезанное печенье и выпекать еще 5–7 минут до золотистого цвета, при необходимости перевернуть печенье 1 раз.
Разложите сухарики на решетке и полностью остудите после выпекания.
Сварите ароматный кофе. Погрузите сухарик в чашку, подержите минимум 5 секунд. Откусите набухшую часть сухарика, прочувствуйте, как табачно-кофейные и лимонно-ореховые волны вкуса перетекают одна в другую. Насладитесь моментом. Повторите!
