Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?
Çanakkale’ye bağlı Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynir Ezine Peyniri adıyla ülkemizde adını duyurmuştur. Coğrafi işarete sahip gıda ürünlerinden olan Ezine Peyniri Ezine ve çevre ilçelerinde üretilen peynire denir. Malesefki bu isim birçok üretici ve satıcı tarafından haksız yere kullanılır.
Ezine Peynirinin Genel Özellikleri
Ezine Peynirinin tadı bölgedeki hayvanların Kazdağları kökenli suyu ile yöresel otlarının beslenmesiyle sütünün lezzetli olmasından kaynaklanır. Tam yağlı olarak tabir edilen Gerçek Ezine Peyniri sarıya dönük beyaz, orta sertlike sahip, az ve küçük gözlü ağızda güzel ve lezzetli aroma, tad bırakan bir peynirdir. İnsanların Ezine Peyniri’ni tercih etmesinin sebebi tamamen yöresinden hem yağlı hem aromaya sahip otlar ile beslenen koyun-keçi-ineklerin sütlerinden üretilmesi sonucu güzel ve lezzetli bir aroma-tada sahip olmasıdır.


Ezine Peynirinin Genel Özellikleri
Ezine Koyun Peyniri tam yağlı bir peynir olması nedeniyle herkes tarafından sevilen ve tercih edilen bir peynirdir. Farklı bir kremamsı özelliğe sahip olan Ezine İnek Peyniri, küçük ve orta boyutta gözenekleri, orta sertlikte olması ve hafif sarımsı bir renge sahip olması nedeniyle çok fazla tercih edilir.
Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?
Gerçek Ezine Peyniri; Ezine, Bayramiç ve Ayvacık gibi komşu ilçelerinin tamamında üretilen beyaz peynirdir. Ezine İnek Peyniri gibi ürünü olmasının yanında gerçeği Ezine Koyun Peyniri‘dir.


Ezine Peyniri Ne Sütünden Yapılır?
Ezine Koyun Peyniri’nin içine belirli oranlarda keçi ve inek sütlerinin karıştırılması ile üretilir. Yöresinde bulunan Tahirova, Dağlıç ve sakız cinsi koyunlar ile karakeçi cinsi keçilerin sütlerinden üretilen Ezine Peyniri’nin klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük farkı yoktur.
Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?
60–70 derece ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesi sonrası tortular süzülerek, salamura edilir ve peynir halini alır. Ezine Peyniri’nin bir özelliğide salamura edilmesinden sonra tenekeleme işlemi yapılması ve 2–4 derece arası soğuk hava depolarında 8–12 ay bekletilmesidir. Daha kısa süre de açılan peynirler Ezine Peyniri özelliği taşımaz.
Her Peynir Ezine Peyniri Değildir. EPD Logolu olmasına dikkat edin.
Ezine Peyniri Üretim Aşamaları
Ezine Peyniri; inek, koyun ve keçi sütlerinin belirli oranlarda karıştırılması ile üretilir.
- Üretim aşamasında öncelikle sütün peynir yapımı için uygun kriterlere sahip olduğunu kontrol ediyoruz.
- Belirli oranlarda karıştırılan süt karışımı içerisinde barındırdığı zararlı bakterilerden arınması için pastörize edilir. Süt ilk 25 dakika boyunca 65 derece sıcaklıkta ısıtılıp sonrasında mayalama işlemi için 35 derece sıcaklıkta soğutularak şoklama işlemi yapılır. Böylelikle sütümüz zararlı organizmalardan arındırılmış oluyor.
- Ardından gerçek buzağı şirdeninden elde edilen peynir mayası ile mayalama işlemi yapılır ve 90 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır.
- Mayalanan süt kıvamlı bir hale geldiğinde peynir preslenerek peynir altı suyunun çıkarılması sağlanır.
- Peynir altı suyu alınan kıvamlı pıhtı deniz tuzu ile salamura edilir. Bu işlem yaklaşık 12 saat kadar sürebilmektedir.
- Salamura işleminin ardından kalıplar halinde kesme ve tenekeleme işlemi gerçekleştirilerek paketlenen peynirler soğuk hava deposuna gönderilir ve burada 8–12 ay bekletilir.


Bütün üretim aşamalarında hijyen kurallarına uymayı kural edilenen firmamız sofralarınıza ve kahvaltılarınıza layıkıyla ulaştırılır.
Evde Ezine Peyniri Yapımı
Öncelikle Ezine Peyniri olabilmesi için yöresinden süte sahip olmalısınız. Bilindiği gibi Ezine Peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi işarete sahip ve korunan bir peynir türüdür.
Bu peynir için yöresinden %40 keçi sütü, %45 koyun sütü ve %15 inek sütü karışımı ile Ezine Peyniri üretebilirsiniz. Salamura içinde sofra tuzu veya gerçek deniz tuzu kullanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
8 litre süt ( 3.6 Litre Koyun sütü, 3.2 Litre Keçi Sütü ve 1.2 Litre İnek Sütü )
Peynir Mayası
Deniz Tuzu
Tül bez ve Süzgü
500gr tuz — 10litre su
Süt bir tencereye koyulup kaynatılmadan önce ince bir süzgeçten geçirilmesi tavsiye edilir. Sonrasında tencereye alınan süt 63–67 derece aralığında kaynatılır. Kaynatılan süt 10 dakika bekletilerek arada karıştırılarak soğuması ve 35 dereceye kadar sıcaklığının düşmesi sağlanır.
Sıcaklığı düşen süte bir yandan maya talimatı üzerindeki gramajda peynir mayası eklenir ve hafif hafif karıştırılması sağlanır. Mayanın eşit dağılması sonrasında ortalama olarak 2 saat mayalama işlemi için beklenir.


Mayalanan peynirin peynir altı suyu alınması için tül beze doldurulan kıvamsı sütün peynir altı suyunun akması için bir yere asılır. Sonrasında dışı hafif deniz tuzu ile sıvanarak salamura işleminin yapılması sağlanır.
Yapmış olduğumuz peynirin aromasına ulaşması için en az 6 ay ve 1 senelik bekletmede ise en iyi aromaya ve tada sahip olması sağlanır.
Bu yazı ilk olarak https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-ne-sutunden-yapilir/ adresinde yayınlandı.
