Lihat Warna Sebelum Makan
Pisang (Musa paradisiaca) adalah tanaman buah yang kaya akan sumber vitamin, mineral dan karbohidrat. Buah pisang juga merupakan komoditas yang memberikan kontribusi besar terhadap angka produksi buah nasional. Buah pisang Indonesia memasok kebutuhan tidak hanya pasar dalam negeri, tetapi juga pasar internasional. Buah pisang memiliki segudang, bahkan bergudang — gudang manfaat bagi manusia. Akan tetapi, pernahkah kalian mendengar pernyataan, “Buah pisang paling baik adalah buah pisang warna warna kulitnya ada hitam kecoklatan?” Padahal selama fase perkembangan buah pisang tersebut, pisang mengalami banyak sekali perubahan warna, dari yang hijau hingga hitam karena sudah membusuk. Lalu mengapa warna pisang hitam kecoklatan dianggap paling baik? Bagaimana dengan warna yang lain? Oleh karena itu, mari kita kupas.
Kematangan pisang dapat dibedakan menjadi dua fase yaitu, fase 1 yaitu ketika pisang berwarna hijau (pisang mentah) dan fase 2 yaitu ketika pisang berwarna kuning (pisang matang) [1]. Untuk identifikasi tingkat kematangan, di sini kami akan menggunakan pisang ambon sebagai acuan, karena pisang ambon adalah pisang yang paling diminati masyarakat [2]. Berikut adalah uraian tingkat kematangan pisang ambon.
Dari tabel tersebut, diketahui bahwa indeks warna 1 sampai 4 merupakan fase 1 kematangan berwarna hijau (pisang mentah), sedangkan indeks 5 sampai 8 merupakan fase 2 kematangan berwarna kuning (pisang matang) [1].
Warna kulit pisang pun menunjukkan manfaat yang berbeda di setiap warna. Secara umum, klasifikasi manfaat pisang berdasarkan warna kulit di bagi menjadi 4, yaitu pisang hijau, pisang kuning, pisang berbintik dan pisang cokelat.
Buah pisang dengan kulit berwarna hijau memiliki kadar pati yang tinggi dengan kadar karbohidrat yang rendah sehingga paling signifikan membantu diet manusia di seluruh dunia [3]. Kadar pati yang tinggi, akan membuat sistem pencernaan kalian bekerja lebih giat dan pisang warna hijau ini akan membuat kalian cepat kenyang [4]. Daging pisang hijau ini tidak selembut pisang warna lain, sehingga pisang ini sangat sempurna untuk dimasak. Akan tetapi, kalian harus siap dengan rasa pahitnya jika ingin memakan pisang hijau ini.
Apabila pisang warna hijau cenderung berkadar pati yang tinggi, kalian harus ucapkan selamat tinggal karena pisang warna kuning mengandung lebih sedikit pati dan mengandung banyak gula, sedikitnya pati dalam pisang membuat sistem pencernaan kalian lebih cepat menyerap nutrisi [4]. Pisang warna kuning ini juga baik untuk kalian yang suka berolahraga karena pisang ini memberikan banyak energi dalam bentuk glukosa.
Pernahkah kalian melihat pisang yang berbintik coklat kehitaman? Jangan berpikir bahwa pisang tersebut sudah busuk, karena bintik pisang tersebut disebabkan oleh adanya TNF. TNF (Tumor Necrosis Factor) adalah suatu zat yang mampu melawan beberapa sel abnormal, sehingga pisang yang sudah matang akan mengeluarkan bintik-bintik hitam pada kulitnya [4]. Bintik ini hanya akan muncul pada pisang yang matang. Semakin matang buah pisang maka semakin banyak bintik-bintik nya. Bintik-bintik tersebut menunjukkan seberapa banyak pati yang telah diubah menjadi glukosa. Pisang berbintik ini memiliki rasa yang lebih manis daripada pisang sebelumnya, dan juga kaya akan antioksidan. Antioksidan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan kulit yaitu sebagai anti penuaan, dan perlindungan dari UV. Antioksidan juga berfungsi sebagai penghambat reaksi radikal bebas [6].
Pisang coklat yang kalian sering temui adalah pisang yang hampir seluruh daging buahnya mengandung gula. Pisang cokelat ini bersifat lembut dan manis, membuatnya sempurna untuk dihaluskan dan sangat baik digunakan sebagai bahan baku makanan olahan yang berbahan utama pisang.
Sekarang kembali ke pertanyaan awal, semua orang bilang pisang warna ini terbaik, pisang warna itu terbaik. Miskonsepsi ini lah yang harus dikembalikan ke jalannya.
“ Pisang terbaik adalah pisang yang cocok dengan kondisimu”.
Misal, kalian menderita diabetes tapi makan pisang cokelat, ya bahaya. Kalau kalian ingin membuat roti pisang pakai pisang hijau, ya gak enak. Betul, kan?
So, pilih warna pisang yang cocok dengan kebutuhan kalian, ya!
