WSET 國際葡萄酒認證 Level 2 Notes (一)
一、葡萄構造
要了解葡萄酒的釀造，首先必須知道葡萄的品種以及能使酒味到變異的部位， 一般來說，葡萄可以分為皮(Skin)、種子跟梗(Seeds &Stems)、果肉(Pulp)。一般來說，要釀酒用的葡萄品種，會選用一些籽多、皮厚的品種來釀造，因為要萃取葡萄中的單寧(Tannins)成分，來增添葡萄酒的風味，而產生單寧最主要的來源就是皮跟莖的部分了，雖然籽也富含相當多的單寧，但是有吃過葡萄的人應該都知道，要破葡萄籽會有一股澀苦味，因此大部分釀酒還是靠浸皮時間的多寡，來取得單寧的。
另外， 雖然釀酒的葡萄通常比實用的還要小顆，皮還比較厚，但甜度通常會更高，因為釀酒的酒精來源主要靠的就是糖分的多寡，如果釀造時讓它發酵的不要這麼完全，保留一些糖分，那酒體也會偏甜，酒精度較低。
" Sugar in grape → Alcohol+CO2+ heat "
二、生長環境
葡萄算是一年生的植物， 非常典型的春天開花，春夏之際作果(Fruit set)，夏天開始轉色(Veraison)，大約9越成熟(Ripe grape)。
基本上做適合種植的氣溫都在南北緯的30~50度之間，其中又以古歐洲國家如法、德、義稱為舊世界，以及新的移民國家如加、每、澳、南非等稱為新世界。
葡萄算是一種種在哪裡幾乎都可以活下來的物種，但是要能夠產出好的葡萄酒，就需要給他一些較為嚴苛的環境生長，土壤不能太過肥沃，以河谷地形為例，通常特級的葡萄酒莊會是在山坡上，且土壤不肥沃的礫石土，讓葡萄可以向下扎根，吸取土壤中的微量礦物元素。以北半球來看，最好的坡需要面南才能讓葡萄照到較多的陽光，如果是東西向的最好可以面東。
其他像是多霧(fog、Mist)、日夜溫差大，也是適合葡萄生長的，單單來說就是個傲嬌又難搞的物種。
在種植葡萄時，在冬天會進行修剪(Pruning) ， 用以決定來年的產量，也預防同一棵樹種出太多葡萄影響單一品質，在部分的新世界國家會需要買水權，才能夠灌溉(Irrigation)，灑藥(spraying)則可以預防各種真菌疾病或是害蟲，最後在採摘時，有些人會認為一定要手工採摘才是好的，但其實不見得，機器採收不一定會比較差。
三、 標籤(labelling)
歐盟對於標籤的管理相當嚴(假)格(掰)，然後每個內部的國家又常常有自己各自的一套，常常搞不懂哪個是哪個。這邊講幾個簡單比較常見的。
PDO : 產品和本質與產地有關，加工以及製作也都需要符合，較嚴格
在法國境內的PDO 分為兩個:Appellation d´Origine Protégée (AOP)、Appellation d’origine protégée (AOC)
PGI : 範圍較廣，主要認生產的產區，原物料可以不來自生產產區。
在法國境內的PGI分為兩個:indication geographique protegee (IGP)、 Vin de pays (Vdp, 地區餐酒)
