Picanha sem Segredo
Não precisa ser um profissional ou ter uma picanha de R$100,00/Kg para ter um bom churrasco.
"Como não sou um churrasqueiro profissional, muito menos um blogueiro, tentei aqui explicar os procedimentos que, com sucesso, tenho experimentado e registrado"
Já há algum tempo tentava preparar um bom churrasco de picanha mas os resultados eram muito variáveis, hora a carne ficava mole e suculenta, hora dura e ressecada, foi quando assisti ao vídeo "Como fazer um bom churrasco" e resolvi seguir à risca.
Após aplicar este procedimento diversas vezes usando diferentes marcas de picanha, desde caras e conhecidas até as mais em conta, obtive 100% de sucesso mantendo a carne mole e suculenta. Apliquei essa mesma técnica em contra filé e também funcionou.
Escolhendo a Carne
Segundo as minhas pesquisas, uma boa peça de picanha deve pesar, em média, de 800gr até 900gr.
Escolha a picanha com uma espessa capa de gordura, isso garantirá o sabor e umidade desejados.
Picanha Direita ou Esquerda
A picanha pode ter dois lados e diferencia-los é muito importante para o corte da carne.
Para saber se uma picanha é direita ou esquerda, basta pega-la, conforme indicado na foto, e verificar onde a parte mais grossa da capa de gordura está, se estiver sob seu dedão direito a picanha é direita, se sob seu dedão esquerdo a picanha é esquerda.
Esta peça de picanha é esquerda porque a parte mais grossa da capa de gordura está sob o dedão esquerdo.
Cortando a carne
Descoberto o lado da picanha agora é hora de passar a faca.
Pegando a picanha com a mão esquerda, já que é uma picanha esquerda, coloque-a na tábua, marque dois dedos de largura e faça o corte na diagonal como se fosse por cima do dedão. Este corte é importante porque ele quebra a fibra da carne deixado-a mole.
Salgando a Carne
O sal grosso tem um papel fundamental na preparação selando a carne, não permitindo que ela perca o suco e fique ressecada e sim, mantendo-a assada por fora e suculenta por dentro.
Coloque o sal grosso num recipiente e faça com que cada pedaço de carne fique completamente coberto de sal.
Sugiro usar sal grosso tradicional, ou seja, sem tempero.
Assando a Carne
Com o fogo alto, e não tenha medo de queimar a carne porque o sal grosso protegerá a picanha e não deixará que o suco da carne seja perdido, coloque a carne na churrasqueira.
Vire a picanha após alguns minutos quando notar que já está ficando bem assada, sempre com a gordura para cima para que ela escorra pela carne.
Se o fogo estiver encostando na carne, tente baixa-lo com um pouco de cinzas do churrasco anterior, mas nunca despeje água no fogo, pois o vapor gerado pode iniciar o processo de cozimento da carne além de causar choque térmico na churrasqueira.
Retire a carne quando notar que os dois lados estão bem assados e que a gordura está levemente torrada.
Bata na carne para retirar todo o sal grosso apenas na hora de servir.
Quando cortar, a carne estará suculenta, salgada ao ponto e com a gordura suavemente torrada. Perfeita!
Espero que gostem do resultado e sintam-se a vontade para compartilhar conosco as suas experiências.
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