Рамен для ленивых

Нет, все-таки поковыряться придется! НО! Держите в голове, что изготовление настоящего рамена может смело занять до 5 дней, с варкой бульона, даши, маринованием яиц и прочее.

Этот вариант займет примерно 20–30 минут.

Сразу ответ про шок контент: лапша быстрого приготовления это не совсем моветон, она как раз к нам и пришла из Японии! Это был продукт, благодаря которому каждый японец мог воссоздать рамен из рамен шопа у себя дома.

Далее читайте про ингредиенты с моими пометками и комментариями. А также информацию о том, где что можно купить в Минске.

Ингредиенты:

Топпинги:

1. Мясо.
   Ветчина. Да, дома японцы тоже кладут обычную ветчину или мягкую тонкую грудинку. Особо не запариваются
   Говяжья вырезка. Я использую Мираторг “Карпаччо”, отличное подспорье и для рамена, и для ФоБо.
2. Грибы Шиитаке.
   Иногда они встречаются в свежем виде на прилавке продуктового магазина. А можно купить сушеные: супер дорогие японские в Veska shop, намного дешевле в Евроопте китайские, и объем больше (мне хватит на год с моим темпом использования!)
3. Зеленый лук, пучок.
   Тут все понятно)
4. Яйца, 1 шт на 1 порцию. К ним всегда вопрос по трудности очистки. Есть пару правил: 1. Очищать нужно полностью остывшие. 2. Плохо чистятся или ооочень свежие или ооочень старые)) Идеально чистятся недельные яйца.
5. Ролтики.
   Выбирайте любой, они все друг на друга похожи. На видео подборка из того, что я выловила в Еврооопте в последнюю закупку. И да, одной упаковки вполне хватает на двоих, учитывая то, что будет много топпингов. Осилить и топпинги, и целый брикет лапши мы не можем, делим на двоих)) Из приправ используем ТОЛЬКО пакет с бульоном.
6. Ростки сои.
   Продаются даже в евроопте, отдел с азиатчиной. Речь идет о маринованных ростках. Где взять живые — не понятно. Самим чтоли проращивать?

На Бульон:

1. Растительное масло 1–2 ст.л.
2. Чеснок рубленый 2–3 зубчика
3. Кунжутное масло (опционально)
4. Сушеные креветки, панцири и бонито — опционально, но постарайтесь уж))
   Бонито, стружка тунца — продается во многих онлайн магазинах с рыбой, например Fishfood, у них я как раз и закупалась. Опять же, китайские объемы радуют — этой стружки мне хватит на пару лет
5. Соевый соус 1–2 ст.л.
6. Сахар 1 ч.л.
7. Вино белое 1 ст.л.

Процесс:

ТОППИНГИ

Подготовливаем топпинги:
- Выкладываем мясо
- Заливаем шиитаке кипятком на 15–20 минут, пока готовится все остальное
- Зеленый лук рубим

ЯЙЦА

В широкой части яйца пробиваем небольшие дырочки острым концом ножа. Это поможет лучше очистить после охлаждения.

Яйца кидаем в бурлящую воду и так на максах ее и оставляем. Варим 6 минут. Достаем и опускаем в ледяную воду. Я делаю так: сливаю кипяток, ставлю кастрюлю с яйцами под струю ледяной воды из крана на 5 минут.

Очищаем. На видео лайфхак, как почистить максимально сохранив ровные края яйца. Если яйцо само по себе хорошо чистится, то ложкой будет супер быстро. А если плохо чистится — то нужно чистить более мелкими сколами и аккуратно скребя по внутренней стенке скорлупы, отделяя мембрану. Попробуйте, вдруг понравится)

БУЛЬОН

В кастрюлю налить примерно 1–2 ст.л. растительного масла и высыпать несколько рубленых зубчиков чеснока. Жарим до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Бросаем сушеные креветки (или панцири), и если есть стружка тунца — ее тоже. Когда будете есть в следующий раз креветки, не выбрасывайте панцири! Высушите их в духовке до хруста или заморозьте. Но лучше высушите.

ВНИМАНИЕ: На видео я сделала глупость, можно было забрасывать и чеснок и креветки с бонито все вместе. Внимательные могут заметить как почернел чеснок)) Но на вкус вообще никак не повлияло, бульон был отменный.

Добавляеми кунжутное масло. Заливаем водой на две порции (примерно 500 мл).

Высыпаем смесь на бульон, соевого соуса примерно 1–2 ст.л., 1 ст.л. белого вина и 1 ч.л. сахара. Вообще все дело вкуса, пробуйте, добавляйте)

Вылавливаем всякую труху.

Быстро опускаем, обвариваем мясо и достаем назад на тарелку.

Опускаем лапшу в бульон и варим до готовности (около 3–5 минут, смотря что написано на упаковке, я достала немного раньше)

СБОРКА РАМЕНА

1. Выкладываем лапшу на дно тарелки
2. Разрезаем яйца пополам и кладем на лапшу сбоку
3. Шиитаке нарезаем и выкладываем в тарелку
4. Ростки сои
5. Мясо
6. Взбалтываем бульон (чтобы в первую тарелку попал не весь сразу жир, если вы разливаете на несколько порций)) и заливаем содержимое тарелки
7. Посыпаем лучком.
8. Беспощадного итадакимасу вам, сенпаи =^_^=