Ginger wortelsoep

voedingswaarde 1 kop soep zonder toppings: 71 cal, 1 g vet, 12 g khd, 1 g eiwit

Gember is super healthy, werkt onder andere bij verkoudheid, maar helpt ook je lichaam te ontgiften en dat is nog niet eens het enige wat gember goed doet: meer. Ik maak vaak soep, het is skinny, warmt je op en zorgt ervoor dat je in één keer een berg groente binnen krijgt zonder te knagen. Of als je groentes over hebt die op moeten. Dit soepje heeft een exotisch tintje, is extreem makkelijk en krijgt altijd een mooie oranje kleur wat sowieso gezellig staat. Ook leuk om als tussengang als ‘shotje’ (in een klein glaasje) op te dienen.

Nodig voor 4 kommen soep:

  • halve kilo wortelen
  • 1 grote ui (of twee kleintjes)
  • stukje gember, ongeveer 3 cm. Pas op: houd je van pittig doe ietsje meer, zo niet dan iets minder.
  • 750 ml kruiden of groentenbouillon
  • sap van een halve sinaasappel
  • toppings: kokosmelk, koriander, zonnebloempitten, 1 limoen.

Doen:

  1. Fruit de fijngesneden ui met de gember in een beetje kokosolie.
  2. Voeg de in blokjes gesneden wortel toe, bak 5 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuutjes sudderen tot de wortel gaar is.
  3. Gooi de soep in de blender of mix glad met een staafmixer.
  4. Breng op smaak met zout en peper en eventueel cayennepeper.
  5. Verdeel over de kommen en versier met scheutje kokosmelk, fijngesneden koriander en zonnebloempitten. Sprenkel er nog wat limoensap overheen.
Like what you read? Give Foedsel a round of applause.

From a quick cheer to a standing ovation, clap to show how much you enjoyed this story.