Leonor Jonker & Michiel Postma: Punk Kookboek
Recept 7: No brains: Pig Meat!
‘Thizzis called No Brains’. Terwijl de camera nog gericht is op het publiek in de legendarische Londense punkclub the Roxy — roze stekels en zonnebrillen, blazertjes vol scheuren en veiligheidsspelden — opent Eater-frontman Andy Blade het rammelende eerste nummer. Op het moment dat hij de openingsregels (I’m bored of watching T.V./ And pickin’ on the dog) als een onverstaanbare brij uitspuugt, zoomt de camera in op een afgehouwen varkenskop, precair op het podium geplaatst onder de voeten van de spasmodisch dansende frontman. Don Letts, de man achter de camera, gebruikte de beelden later in zijn Punk Rock Movie (1978), waarin hij de hoogtijdagen van de eerste golf Britse punk vastlegde. Eater was een van de populairste livebands van die vroege scene, met hun versnelde versies van nummers van The Velvet Underground, David Bowie en T-Rex, hun veertienjarige spijbelende drummer Dee Generate en natuurlijk, on-stage provocaties. Die varkenskop moet het dan ook ontgelden. ‘You ain’t got no braaaains’ schreeuwt Blade, terwijl de kop geklieft wordt en onder gejoel in het publiek beland. De connectie met het nummer moge duidelijk zijn. Het is, aldus Blade: a song about dumb people doing dumb things ‘coz they think it’s ‘grown up’.
Speenvarken uit de oven
varkensbout van speenvarken, circa 1,5 kilo
20 knoflookteentjes, gepeld
3 el venkelzaadjes
2 rode pepertjes verkruimeld
3 el grofkorrelig zeezout
ruimschoots zwarte peper uit de molen
4 el verse rozemarijn
8 el olijfolie
2 stengels bleekselderij, kleingesneden
2 wortelen, geschrapt en in stukjes gesneden
6 verse laurierblaadjes (of gedroogd)
1 biologische citroen, gehalveerd, schil geraspt
2 uien, gepeld en in stukjes gesneden
0,4 dl witte wijn
½ liter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Prik met een mes met scherpe punt gelijkmatig 20 gaatjes in de varkensbout van 2 cm diep en duw hier de knoflookteentjes in. Wrijf het vlees in met venkelzaadjes, pepertjes, zeezout, zwarte peper en verse rozemarijn en duw tevens een beetje van de kruiden in de gaatjes. Leg het vlees in een braadslee en besprenkel het met olijfolie. Schuif het vlees in de oven en schroei het aan alle kanten in circa 10 minuten dicht, wel af en toe omdraaien! Haal de braadslee uit de oven, draai de temperatuur in de oven terug tot 150 °C. Voeg wortelen, laurier, citroensap en -rasp, ui, wijn en kippenbouillon toe en gaar het vlees circa 2-3 uur in de oven tot botermals. Besprenkel het vlees tijdens de bereiding om het half uur met vocht uit de braadslee. Laat het vlees, eenmaal uit de oven, 10 minuten rusten, voordat het wordt aangesneden.
Michiel Postma is:
- lid van ultrademocratisch punkmuziekcollectief The Rags uit Groningen
- lid van no wave groep Fahrenheit 451, Groningen (single gedrukt op vuilniszak, plus verzamelsingle Hatelijke Groenten)
- lid van Ultra slowmotion C&W band Backwash, Duitsland
- auteur van 15 kookboeken, o.a. ‘Mamma mag ik nog een spruitje?’, ‘Tubekookboek’ en ‘Tosti’, vertalingen naar het Turks, Estisch en Spaans
- vertaler van meer dan 70 kookboeken
- kok met 30 jaar ervaring in restaurants in Nederland en Duitsland, docent gastronomie/Duits/Russisch aan de Hogere Hotelschool in Leeuwarden
- bezoeker van Simplon (in Groningen) eind jaren 70, begin jaren 80
- liefhebber van Art Brut
Leonor Jonker:
- schrijft over popmuziek, moderne geschiedenis en hedendaagse kunst
- organiseert concerten voor old school punkhelden als TV Smith (The Adverts), 999, The Lurkers en John Cooper Clarke.
- schreef in 2009 in opdracht van sowieso030 het boek Muziekreis door het Berlijn van toen en nu. Sindsdien publiceerde ze inGonzo(circus), Boekman en Rock ‘n’ Roll High School Magazine.Voor het Bladenbal-fanzine schreef ze een artikel over punk als kunststroming naar aanleiding van de tentoonstelling ‘Europunk’ in Rome
- publiceerde in 2012 No Future Now: Punk in Nederland 1977-2012bij Lebowski Publishers en was als gastredacteur betrokken bij het boek ROTTERDAM, waarin vergeten Rotterdamse auteurs opnieuw onder de aandacht werden gebracht, eveneens door Lebowski uitgegeven
Speenvarken uit de oven
varkensbout van speenvarken, circa 1,5 kilo
20 knoflookteentjes, gepeld
3 el venkelzaadjes
2 rode pepertjes verkruimeld
3 el grofkorrelig zeezout
ruimschoots zwarte peper uit de molen
4 el verse rozemarijn
8 el olijfolie
2 stengels bleekselderij, kleingesneden
2 wortelen, geschrapt en in stukjes gesneden
6 verse laurierblaadjes (of gedroogd)
1 biologische citroen, gehalveerd, schil geraspt
2 uien, gepeld en in stukjes gesneden
0,4 dl witte wijn
½ liter kippenbouillon
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Prik met een mes met scherpe punt gelijkmatig 20 gaatjes in de varkensbout van 2 cm diep en duw hier de knoflookteentjes in. Wrijf het vlees in met venkelzaadjes, pepertjes, zeezout, zwarte peper en verse rozemarijn en duw tevens een beetje van de kruiden in de gaatjes. Leg het vlees in een braadslee en besprenkel het met olijfolie. Schuif het vlees in de oven en schroei het aan alle kanten in circa 10 minuten dicht, wel af en toe omdraaien! Haal de braadslee uit de oven, draai de temperatuur in de oven terug tot 150 °C. Voeg wortelen, laurier, citroensap en -rasp, ui, wijn en kippenbouillon toe en gaar het vlees circa 2-3 uur in de oven tot botermals. Besprenkel het vlees tijdens de bereiding om het half uur met vocht uit de braadslee. Laat het vlees, eenmaal uit de oven, 10 minuten rusten, voordat het wordt aangesneden.