Leonor Jonker & Michiel Postma: Punk Kookboek

Recept 5: 1-2-3-4 pasta!

Marky Ramone’s Brooklyn’s Own Pasta Sauce: nogal een mondvol voor de pastasaus van de voormalige drummer van New Yorkse punkgrootheden Ramones, die toch — 1-2-3-4 — uitblonken in kort en krachtige songs. In het promofilmpje van de saus zien we Marky Ramone in een smetteloze keuken voor een kingsize magnetron staan en met een ‘Now I Wanna Sniff Some Glue’-logica vertellen hoe de saus tot stand is gekomen: ‘Hi everybody this is Marky Ramone, and I love eating. I watch people on TV cook, I watch my friends and relatives cook. I decided to put some’ together.’

Nadat Marky zich in 1978, als vervanger van Tommy Ramone, aansloot bij Joey, Johnny en Dee Dee maakte hij — met een flinke tussenpoos in de jaren tachtig — vijftien jaar deel uit van misschien de populairste punkband ooit. Daarna speelde hij onder meer bij de Misfits, waarna hij een kledinglijn startte en met zijn pastasaus kwam, om zijn imperium vervolgens uit te breiden met de Cruisin’ Kitchen, een mobiel meatball-restaurant dat de concurrentie aangaat met deli’s en hotdogstands in de stad. Meatballs, want, toen Marky net op zichzelf woonde vormden die een welkome aanvulling op zijn dieet goedkope pasta. Een half leven later, serveert Cruisin’ Kitchen de classic Italian meatball, pastrami ball, mexican meatball en zelfs een vegan ball. New Yorkser wordt het niet. Wat voor ball het ook is, Cruisin’ Kitchen serveert ‘m met een flinke schep Marky’s Own. ‘All pure and natural and it tastes great’ volgens the man himself.

Marky wil net als elke recht-toe-recht-aan kok zijn recept voor deze saus niet zomaar prijsgeven. Oregano komt in elk geval voorbij, onderstaande saus moet worden beschouwd als een poging tot reconstructie. In het fameuze Maffiakookboek uit 1974 — met echt kogelgat in de kaft! — speelt Brooklyn smaaktechnisch een doorslaggevende rol, vooral in de beschreven tomatensauzen. Een combinatie van die vloeibare maffiarecepturen en zorgvuldig proeven van Marky Ramone’s Brooklyn’s Own Pasta Sauce leidt uiteindelijk tot volgend resultaat.

Tomatensaus

1 el olijfolie

2 ansjovisfilets uit blik

1 sjalotje, fijngesnipperd

½ rood pepertje

zout

zwarte peper

1 volle el peterselie, fijngehakt

1 tl suiker (Amerikanen mikken overal suiker in)

½ tl oregano

1 dl groentebouillon

Kalfsgehaktballetjes

350 g kalfsgehakt

1 ei

2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 beschuiten, verkruimeld

1 snee witbrood, overgoten met melk

zeezout

zwarte peper

Verwarm de olijfolie in een gietijzeren pan en smelt hierin al roerend de ansjovisfilets op laag vuur. Voeg het sjalotje en het rode pepertje toe, bestrooi met zout en peper naar smaak en voeg de peterselie toe. Laat dit langzaam garen tot pulp en roer er 2 blikken gepureerde tomaten door. Voeg de suiker, oregano en groentebouillon toe en doe een deksel op de pan. Laat de saus minimaal ½ uur sudderen.

Kneed ei, knoflook en beschuit grondig door het gehakt. Knijp de melk uit het witbrood en voeg dit in kleine stukjes toe aan het gehakt. Draai van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot en bak deze rondom goudbruin in wat olijfolie in een bakpan. Schuif de balletjes in de tomatensaus en laat nog 20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer de pastasaus met spaghetti. Hey, ho, let’s go!

Michiel Postma is:

• lid van ultrademocratisch punkmuziekcollectief The Rags uit Groningen
• lid van no wave groep Fahrenheit 451, Groningen (single gedrukt op vuilniszak, plus verzamelsingle Hatelijke Groenten)
• lid van Ultra slowmotion C&W band Backwash, Duitsland
• auteur van 15 kookboeken, o.a. ‘Mamma mag ik nog een spruitje?’, ‘Tubekookboek’ en ‘Tosti’, vertalingen naar het Turks, Estisch en Spaans
• vertaler van meer dan 70 kookboeken
• kok met 30 jaar ervaring in restaurants in Nederland en Duitsland, docent gastronomie/Duits/Russisch aan de Hogere Hotelschool in Leeuwarden
• bezoeker van Simplon (in Groningen) eind jaren 70, begin jaren 80
• liefhebber van Art Brut

Leonor Jonker:

• schrijft over popmuziek, moderne geschiedenis en hedendaagse kunst
• organiseert concerten voor old school punkhelden als TV Smith (The Adverts), 999, The Lurkers en John Cooper Clarke.
• schreef in 2009 in opdracht van sowieso030 het boek Muziekreis door het Berlijn van toen en nu. Sindsdien publiceerde ze in Gonzo(circus), Boekman en Rock ‘n’ Roll High School Magazine. Voor het Bladenbal-fanzine schreef ze een artikel over punk als kunststroming naar aanleiding van de tentoonstelling ‘Europunk’ in Rome
• publiceerde in 2012 No Future Now: Punk in Nederland 1977-2012bij Lebowski Publishers en was als gastredacteur betrokken bij het boek ROTTERDAM, waarin vergeten Rotterdamse auteurs opnieuw onder de aandacht werden gebracht, eveneens door Lebowski uitgegeven